一般對(duì)于茶葉的分類，有一種是依照產(chǎn)茶季節(jié)區(qū)分，也就是看你哪時(shí)候采收這些茶葉，若在春天采摘，那就叫春茶，以此類推。
中國(guó)及日本許多產(chǎn)茶區(qū)，均按季節(jié)性以分類：
（1）春茶 ：
又名頭幫茶或頭水茶。日本稱一番茶。 為清明節(jié)至夏至節(jié)（三月上旬至五月 中旬）所采之茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。（日本及中國(guó)大陸情形皆如是。臺(tái)灣則春季 制造綠茶及包種，至于紅茶及烏龍茶，則以夏茶品質(zhì)為佳）采摘期間約二十日至四 十余日，隨各地氣候而異。
（2）夏茶：
又稱二幫茶或二水茶，日本稱二番茶。即在夏至節(jié)前后（五月中下旬），即春 茶采后二十三日所萌發(fā)之茶葉采制者屬之。 臺(tái)灣夏季采二次，第一次稱夏季：第二次稱「六月白」。
（3）秋茶：
又稱三水茶，或三番茶。即夏茶采后一個(gè)月所采制者。 臺(tái)灣秋季采二次，第一次稱秋茶，第二次稱「白露筍」。
（4）冬茶：
又稱四番茶，即秋分節(jié)以后所采者，我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制， 僅云南及臺(tái)灣，因氣候較為溫暖，故尚有采制者。 除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節(jié)前采制者： 雨前茶，系谷雨節(jié)前所采制者：六月白，系第一次夏茶之后秋茶之前， 于農(nóng)歷六月（國(guó)歷七月）間采制者：白露茶，系白露節(jié)后所采制者： 霜降茶，系霜降節(jié)后所采制者。以上茶葉皆按季節(jié)以分類。