香椿地窖式栽培技術(shù)是一種低成本高效益的種植模式。主要做法是：“寒露”以后在地中挖一個窖，“霜降”至“立冬”前后可采椿芽上市。這種栽植模式，成本低，效益高，管理技術(shù)簡單。一般寬3m、長10m的窖，產(chǎn)值可達(dá)5000～6000元。其主要做法如下。
一、播種育苗
香椿因采芽頻繁，很少開花結(jié)籽，必須從山西、河南、陜西等地購買當(dāng)年的香椿種子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）陽畦育苗。畦寬1.2m，東西向。播種前4～6天灌水造墑。播前3～5天將去掉膜翅的香椿種子用“二涼一開”的溫水浸種15～20h（小時），然后在25～30℃條件下催芽，待1/3種子露白時即可播種。每666.7平方米（畝）用種量1.5～2kg。條播后覆土1.5～2cm，也可將畦子澆透水直接播種不用催芽。5～6片葉時通風(fēng)煉苗。
二、移栽定植
香椿苗高10cm，8～9葉時定植，一般在5月下旬至6月上旬。行株距60cm×20cm，666.7平方米栽6000～7000株。栽時穴澆或溝澆。
三、肥水管理
一般緩苗后追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素10～15kg，氮、磷、鉀復(fù)合肥20kg。夏季遇大雨時要及時排水防止?jié)a根，干旱時注意澆水。
四、矮化處理
夏季苗子生長旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右時用pp333或助壯素300～500倍液涂抹株頂，使植株頂部形成一個“疙瘩”，9月底前若頂芽又想萌動，可再涂抹一次，必須經(jīng)這樣的化控矮化處理，否則影響入窖后春椿的產(chǎn)量和品質(zhì)。若想購苗入窖栽植，必須到育苗現(xiàn)場指導(dǎo)其矮化處理。
五、田中挖窖
“寒露”時在地中挖一個東西向、深1m的窖，長、寬可根據(jù)香椿苗的數(shù)量而定。一般窖長10m、寬3m。大窖長20～30m，寬5～7m。用挖出的土在窖上東、西、北三面壘土1m高，做成北高南低的樣式，用竹竿做骨架蓋上塑料薄膜和草苫。
六、入窖栽植
“霜降”至“立冬”時，把田中的香椿葉子擼光起出栽植以窖內(nèi)，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中間東西向要留出寬30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，應(yīng)留兩條走道。栽植時應(yīng)注意香椿的品種，一般綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應(yīng)分開栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并適當(dāng)通風(fēng)降濕。
七、窖內(nèi)管理
1.溫度：定植后10天，棚內(nèi)溫度保持白天15～20℃，夜間14℃，以后逐漸提高溫度。為促進(jìn)椿芽萌動，一般窖內(nèi)溫度白天控制在29～30℃，夜間保持12～14℃?！傲⒋骸焙笾形鐪囟瘸^30℃可適當(dāng)放風(fēng)，降至26℃關(guān)閉通風(fēng)口，夜間溫度一般不低于10℃。從“霜降”到“立春”一般不需放風(fēng)。
2.水肥：香椿在窖內(nèi)土培密植，主要依靠自身貯存的養(yǎng)分進(jìn)行生長，一般不需要施肥。入窖栽植時灌大水一次，以后一般不需要灌水?！傲⒋骸焙笠曂寥缐勄椋舾稍锟蓾惨凰?。一般窖內(nèi)空氣相對濕度保持在80%～90%，若干燥可于下午葉東。結(jié)合噴水用0.2%的磷酸二氫鉀、尿素液進(jìn)行葉面追肥。
八、采摘椿芽
一般“立春”前后當(dāng)椿芽長到20cm以上時即可采收。采時可將頂芽從基部掰下，用玉米穗包葉捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～3cm）泡10h（小時）左右，防止萎蔫，第二天上市。
九、苗木出窖
“清明”后氣溫升高，露地椿芽上市，以后不再采窖內(nèi)椿芽，可通大風(fēng)煉苗，當(dāng)露地地溫達(dá)到15℃左右時，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽時剪掉總根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距為60cm×15～20cm，移栽后灌水，加強(qiáng)管理，一般成活率達(dá)95%左右。