一杯好茶，得來不易。
首先，要有好的原料。茶農(nóng)要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間采摘鮮葉或芽頭，采摘及時(shí)，才會得到最好的原料。這也正是老茶客喜歡喝“春茶”，“春茶”中又強(qiáng)調(diào)“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鮮葉，最鮮嫩，用這樣的原料制出的茶，滋味與營養(yǎng)都是上乘的。
其次，還要有高超的炒制技術(shù)。經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師，知道如何控制火候、時(shí)間，知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手制作出來的茶，無論外形、滋味，還是香氣，均能充分發(fā)揮出原料的優(yōu)點(diǎn)。
第三，還要講究正確的沖泡方法。有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當(dāng)?shù)卣莆蘸盟疁亍_泡時(shí)間和投茶量，才能將茶本來的香氣、滋味發(fā)揮到淋漓盡致，也能巧妙地將茶的缺點(diǎn)避開。
沖泡時(shí)間、投茶量、水溫都會影響茶湯滋味，其中水溫的影響最明顯。這是為什么呢?喝茶，喝的是茶葉浸出物，也就是溶解在水中的茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)，比如咖啡堿、氨基酸等，這些物質(zhì)的溶出速度，受溫度和沖泡時(shí)間的影響很大。