之前有在微博上聽到一個自稱是具有多年普洱茶喝茶經(jīng)驗的大神說普洱茶生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，不算是普洱茶，而只有普洱茶熟茶才能稱之為普洱茶，普洱茶生茶只是綠茶。我想說這是一種完全經(jīng)不起推敲的錯誤認識。
1.普洱茶生茶經(jīng)過后期適當環(huán)境的存儲，會越陳越香，口感得以轉(zhuǎn)化；而綠茶如果經(jīng)過存放之后，不但對口感會有好的轉(zhuǎn)化，反而香氣和鮮爽度慢慢減淡。因此，普洱茶生茶和綠茶經(jīng)過后期存放所得的轉(zhuǎn)化效果相反而不同，所以不能將普洱茶生茶等同于綠茶。
2.我們大可先假定普洱茶生茶就是綠茶，那反之是否可以將綠茶進行緊壓成型。再進行后期存放，是否陳放后的綠茶是等同于普洱茶生茶，綠茶緊壓成型存放后與普洱茶生茶緊壓成型陳放后的口感并不一樣，因此，普洱茶生茶不能等同于綠茶。
3.普洱茶生茶與綠茶制程工藝不同，因此普洱茶生茶不能等同于綠茶。我們大家都知道普洱茶具有“越陳越香”的特性，之所以它能夠在長時間的存放后，口感變得更為醇厚，正是得以普洱茶生茶工藝制程中采用的是低溫工藝制程，無論是殺青、毛茶干燥還是緊壓茶的干燥兼是采用的低溫制程，從而使茶葉中生物酶的活性得以適度保留，為其后期存儲的轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)。而綠茶的制程工藝則與普洱茶工藝不同，就殺青這一環(huán)節(jié)來說，綠茶采用的是高溫殺青，主要是為了提高茶葉的香氣和鮮爽度，同時還需要保證茶質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)生太大變化，在整個制作過程中采用的是高溫殺青和高溫干燥，同時也因為它采用的是高溫制程使得綠茶經(jīng)過存儲后品質(zhì)下降。因此，兩者制程工藝中溫度的不同，也就不能將普洱茶生茶等同于綠茶。
4.綠茶的定義與普洱茶采摘后靜置萎調(diào)和發(fā)酵的變化相違背，因此也不能將普洱茶生茶等同于綠茶。對綠茶的定義中最為明確的一點是“綠茶味不發(fā)酵茶”，而普洱茶從鮮葉的到殺青階段會經(jīng)過數(shù)小時的靜置萎調(diào)，在這個過程中，茶葉必然會發(fā)酵輕微的發(fā)酵，因此其綠茶的定義與普洱茶制茶過程中所發(fā)生的變化香違背。所以不能將普洱茶生茶等同于綠茶。
5.此種將普洱茶生茶等同于綠茶的說法錯誤的否定了普洱茶越陳越香和越陳越醇厚的特性。普洱茶的品飲主要講求的是越陳越香，也就是經(jīng)過后期存放的香氣以及在口感上的變化；而綠茶的品飲則是講求的是以新為貴，品飲的是新茶時期的鮮爽度和香氣，如果將普洱茶生等同于綠茶，那二者的品飲追求不同。
6.兩者原料的選擇不同，因為兩者在品飲目的上的不同，因此普洱茶在原料的選擇上多以青壯茶青為主，而綠茶在原料的選擇上多以鮮嫩細小的茶青為主。