宋代飲茶風(fēng)氣之盛
繼晚唐五代飲茶普及之后，宋代的飲茶風(fēng)習(xí)更進(jìn)一步深入普及于社會(huì)各個(gè)階層尤其是下層平民之中，滲透到日常社會(huì)生活的每一個(gè)角落，從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì)，甚而至于街市之中茶肆的品談憩息，從各種場合的送往迎來、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂；至于士人中斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然，格韻高雅，以至于不僅普通士人甚至皇帝、大臣也如癡如醉，樂此不疲，“傾身事茶不知?jiǎng)?rdquo;，從而使得宋代飲茶文化的發(fā)展達(dá)到了登峰造極的地步。宋人蔡攸的《鐵圍山叢談》說：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝尤盛。而本朝又至陵時(shí)益窮極新出，而無以加矣。”
關(guān)于飲茶的普及，北宋李覯說：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”王安石《議茶法》亦云：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日無。”我們今天常說的開門七件事，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶七種日常飲食必需品，一般都說源于元曲《玉壺春》等劇的唱詞，但其實(shí)在宋代已經(jīng)出現(xiàn)了。南宋吳自牧《夢粱錄》專記都城臨安的風(fēng)俗掌故，其中就記載有：“人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。”只是多了酒。從中已可見宋代茶與民生的關(guān)系了。劉龠《龍?jiān)萍酚涊d：“百年以來，極于嗜好，略于飲食埒者。”當(dāng)時(shí)人們每串門拜訪親友鄰里、聚會(huì)清談或公務(wù)之暇，皆煮茗品飲，蔚然成風(fēng)，并仿效沿襲，形成風(fēng)俗。《南窗紀(jì)談》記載：“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯。不知起于何時(shí)，上自官府，下至閭里，莫之或廢。”《夢粱錄》記載杭州百姓“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語。”一些在衙門充當(dāng)雜役的人還常常提著茶瓶當(dāng)商店坊鋪中請人吃茶，“乞賈錢物”，形同訛詐，時(shí)人稱為“齷茶”。而一幫和尚、道士更是“先以茶水沿門點(diǎn)送”作為借口，以求人們多多施舍錢物。周密《齊東野語》還記載當(dāng)時(shí)有一種“凡居喪者，舉茶不用托”的習(xí)俗，大約是因?yàn)?ldquo;托必用朱，故有所嫌而然”。可見茶俗已經(jīng)深入到了人生禮儀。另據(jù)朱《萍洲可談》記載：“太學(xué)生每路有茶會(huì)，輪日于講堂集茶，無不畢至者，因以詢鄉(xiāng)里消息。”可見飲茶不僅成了人們聯(lián)絡(luò)感情、美化生活之物，而且茶會(huì)也成了溝通交流信息的方式。
宋代茶風(fēng)熾盛的一個(gè)突出表現(xiàn)就是茶館的興起。唐代城市中已有茶鋪，至宋代更為普遍。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)居民飲食商品化、社會(huì)化程度提高了，人們的社會(huì)流動(dòng)也顯著增加，而茶坊酒肆適應(yīng)人民購買現(xiàn)成飲食、品飲聚談、休息的需要，應(yīng)運(yùn)而興。兩宋京都以至外郡市鎮(zhèn)，茶樓林立，時(shí)稱茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等，其名稱也十分別致，如八才子、宛家室、純樂、八仙、清樂、珠子等。孟元老《東京夢華錄》以及張擇端《清明上河圖》都描述了東京汴河兩岸茶坊酒肆生意興隆的繁榮景象。而《夢粱錄》、《都城紀(jì)勝》、《武林舊事》等書所記南宋都城臨安的茶坊更為典型。當(dāng)時(shí)，城中“處處各有茶坊、酒肆、面店……”茶坊根據(jù)顧客和檔次不同分作幾類：士大夫階層經(jīng)常聚會(huì)的茶坊稱車兒茶肆、將檢閱茶肆等，商人談交易的場所叫“市頭”，還有妓院所開的茶坊，叫花茶坊、水茶坊，“后生輩甘于費(fèi)錢，謂之干茶錢”。另外，在酒、面食店等飲食店鋪還普遍設(shè)茶，故“大凡面食店，亦謂之分茶店”。在酒店里，顧客登門，便有人“提瓶獻(xiàn)茶”，稱作點(diǎn)花茶。這部分開支叫做“分茶錢”。當(dāng)時(shí)茶坊經(jīng)營出于競爭需要，靈活多樣，十分繁榮：如延長營業(yè)時(shí)間；重視內(nèi)外環(huán)竟的裝潢設(shè)計(jì)，店門彩畫，緋綠簾幕，懸貼彩燈，陳設(shè)豪華，飲具精致，“列花架，安頓奇松異等物于其上，裝飾店面”；服務(wù)周到細(xì)致，茶博士“敲打響盞”，高唱叫賣，以招徠顧客；隨著季節(jié)不同隨時(shí)變換營業(yè)品種，力求一年四季都賣“奇茶異湯”，如“冬月添賣七寶擂茶、撒子、蔥茶，或賣鹽豉彈；暑天添賣雪泡梅花酒；或縮脾飲暑藥之屬”。有的茶坊還請樂師鼓樂伴唱，以招徠生意，如同今天的音樂茶座，可算是茶館文化的濫觴?？傊璺坏呐d起不僅是商品經(jīng)濟(jì)的表征，而且作為民間重要的社交場所，大眾傳播的渠道，具有日益顯著的社會(huì)作用。茶坊而外，還有茶擔(dān)、浮鋪，或擔(dān)挑或車推，流動(dòng)煮賣，出入小巷深院，集墟鬧市，“點(diǎn)茶湯以便游觀之人”，從而發(fā)揮著茶坊所起不到的作用。
隨著飲茶在社會(huì)生活中所處地位的日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，達(dá)到二十多種，其中不少都成了流傳至今的經(jīng)典；有關(guān)茶的詩文、雜著、書畫也空前增多，幾乎所有的文學(xué)藝術(shù)名家都有大量的談茶詩詞文賦書畫創(chuàng)作，歐陽修、蘇軾、王安石、梅堯臣、黃庭堅(jiān)、陸游、楊萬里、蔡襄、米芾、宋徽宗、劉松年等都是其中杰出的代表，僅陸游一人一生就創(chuàng)作了茶詩300多首，堪稱一絕。這些都表明，飲茶不僅人們物質(zhì)生活的重要組成部分，與米鹽一樣，不可一日無之，而且進(jìn)入了上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。