近日，茶葉所茶樹資源與育種研究室在國際學(xué)術(shù)期刊food research international(中科院大類一區(qū)，if=8.1)發(fā)表題為“identification of key volatile and odor-active compounds in 10 main fragrance types of fenghuang dancong tea using hs-spme/gc-ms combined with multivariate analysis” 的研究論文。茶葉所秦丹丹博士為論文第一作者，吳華玲研究員為論文通訊作者。
鳳凰單叢茶香型較為豐富，現(xiàn)公認(rèn)的有黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、肉桂香等十種主要香型，具有“茶之香水”的美稱，其香高味醇的優(yōu)異品質(zhì)深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。因此，鳳凰單叢茶的香氣成為評價(jià)其風(fēng)味和品質(zhì)的最重要指標(biāo)之一。然而一直以來，因鳳凰單叢茶品系眾多，香型成因不明，而市場上對其成品茶香型的判斷大多停留在感官評定階段，缺乏科學(xué)而標(biāo)準(zhǔn)的判別方法，常存在“同名異物”“異物同名”的現(xiàn)象。
本研究選用十種主要香型鳳凰單叢茶為研究對象，鐵觀音作為對照，明確了16種可用于區(qū)分鳳凰單叢茶與鐵觀音的關(guān)鍵揮發(fā)性化合物；并發(fā)現(xiàn)十種主要香型鳳凰單叢茶的香氣物質(zhì)含量存在較大差異，其中吲哚、脫氫芳樟醇、苯乙腈和茉莉內(nèi)酯是不同香型鳳凰單叢茶的高含量揮發(fā)性化合物，對鳳凰單叢茶特征香氣的形成具有重要的貢獻(xiàn)。此外，通過統(tǒng)計(jì)學(xué)分析和香氣活度值分析，闡明不同香型鳳凰單叢茶關(guān)鍵的揮發(fā)性組分以及重要活性香氣成分。該研究對十種主要香型鳳凰單叢茶的香氣研究提供了理論支撐，同時(shí)為科學(xué)辨別鳳凰單叢茶香型提供參考依據(jù)。
本研究得到了國家自然科學(xué)基金(32102127)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(cars-19)；廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金聯(lián)合基金(2020a1515111038)，廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目(202102020854)等項(xiàng)目的資助。【閱讀原文】