寧強雀舌茶產(chǎn)于陜、甘、川三省交界的陜西省寧強縣漢江源水流域，位于秦嶺、大巴山之間，是我國北緣菜區(qū)。產(chǎn)地山清水秀，雨沛霧多，濕潤溫和，茶樹生長于山澗溝壑之旁、溪流泉水之間，環(huán)境未受工業(yè)化污染，是生產(chǎn)有機茶的最佳生態(tài)區(qū)域，現(xiàn)已成為陜西首家通過中國農(nóng)科院茶葉研究所有機條研究與發(fā)展中心有機茶認證。優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境造就了優(yōu)異的茶葉品質(zhì)，使寧強雀舌成為我國北方茶的典型代表。
該茶于清明前后采摘，標準為一芽一葉初展，要求不采紫葉、病蟲葉、展開葉、對夾葉，不帶鱗片、魚葉、茶蒂、茶果、老葉及其他夾雜物。制作分殺青、理條做形、烘培、搖剔四道工序完成。
1．殺青：每鍋投葉量300g，鍋溫150℃一180℃，炒茶手法采用抓、捂、帶、抖，抖、悶結(jié)合，炒茶動作由快到慢，要求撈得盡，抖得開，翻得勻。炒至葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，清香顯露時為適度，及時出鍋攤涼。
2．整條做形：鍋溫60℃--80℃，殺青葉鍋后采用輕壓拖帶，隨即輕抖的手法理條做形，反復進行，直至茶條達到挺直、微扁，有刺手感時出鍋攤涼。
3．烘培：用炭火供培，溫度60℃、茶葉薄攤于烘笆上，每隔3分鐘左右翻一次，翻烘時手勢動作須輕勻，烘20分鐘左右下烘攤涼，然后再復烘，至足干下烘。
4．揀剔：手工揀去黃片、茶果及雜物，篩去碎末，最后包裝貯存待售。