什么是緊壓茶?緊壓茶的好處

發(fā)布時間:2023-10-31
緊壓茶,是以黑毛茶、老青茶及其它適合制毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種原料成熟度高,干茶色澤黑褐,湯色澄黃或澄紅。
緊壓茶為中國所特有。由于所采用的原料茶不同,緊壓茶可以分為黑茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、綠茶緊壓茶及烏龍茶緊壓茶等等。
緊壓茶的好處
首先,緊壓茶經(jīng)過緊壓,能夠較好的保持茶葉中的天然香氣,同時,緊壓茶體積小,方便包裝、運輸、存放,并且有利于防止潮氣、雜味浸染。
其次,緊壓茶在加工過程中,經(jīng)歷了高溫蒸汽的短時熏蒸,水份的增加,生物活性酶得到激活,對后期轉(zhuǎn)化產(chǎn)生一定的加速作用。
另外,更重要的一點是,緊壓包裝有利于茶的后期轉(zhuǎn)化。而茶葉的后期轉(zhuǎn)化從生物化學(xué)反應(yīng)的類型來看,分兩大類型。
一類是與空氣中氧氣接觸較多的茶葉表面發(fā)生的“氧化反應(yīng)”,這些氧化反應(yīng),主要改變茶品的湯色,使湯色出現(xiàn)以下轉(zhuǎn)化過程:黃綠→綠黃→橙黃→橙紅→紅艷→紅濃→褐紅。
另一類是緊壓茶內(nèi)部,有一定水份的缺氧環(huán)境,在厭氧菌作用下的“生物化學(xué)反應(yīng)”。
經(jīng)科學(xué)研究,這些厭氧菌,益生菌,冠突散囊菌對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響,反而能分泌一些淀粉酶和氧化酶,進(jìn)而促進(jìn)茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物質(zhì)氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。
在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。茶湯中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人產(chǎn)生饑餓感。
所以說,要讓這些黑茶有良好而豐富的后期轉(zhuǎn)化,還是要把茶做成緊壓狀。
緊壓茶的飲用方法,與其他眾多的飲用方法相比,至少有三點不太一樣:一是飲用時先要將緊壓成塊的茶葉撬動、打散;二是適宜高溫沖泡,有條件的還可以選用烹煮的方法,才能使茶汁浸出,口感更佳;三是烹煮時,可以加入其它物質(zhì),采用調(diào)飲方式喝茶,類似于少數(shù)民族的奶茶,酥油茶等做法。
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