可吸食性食品質構儀檢測技術分析
可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標，同時還影響食品風味，適當?shù)恼吵矶瓤梢匝娱L呈味成分在口腔內粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風味不完整、不細膩、不豐滿。可見品質優(yōu)良而又適當?shù)恼吵矶日{整可以做到錦上添花，提升品質。給人以滿足的愉悅感。因此選擇適當及穩(wěn)定的粘稠度是至關重要的。
質構儀也叫物性分析儀器，可以客觀評價食品質構特性，對力學指標結果給出準確的數(shù)量化描述。上海騰拔儀器科技有限公司的universal ta質構儀含有400多套探頭，其中p/be是一種反擠壓裝置，由盤狀活塞下壓容器中樣品達到一定高度后再回到初始位置的過程，其間樣品會由活塞外緣翻擠上來一系列力，可以用于實驗室對可吸類食品（例如酸奶、糖漿、蕎麥糊化食品等）的粘性、稠度等口感給出數(shù)字化描述。
質構儀功能
破斷試驗●破斷應力●壓縮距離●在任意深度的應力●破斷強度●脆度●者喱強度●硬度●降服值●牙齒咬感 咀嚼試驗 ●硬度●凝聚性●彈性●附著性●脆度●咀嚼性●膠性●粘著性
應力緩和試驗 ●硬度●壓縮距離●緩和率●緩和時間●偏（歪）●彈性率●粘著率●緩和量 折斷試驗●z大負荷●折斷強度●到折斷時的移動距離
切斷試驗●強度●工作量●切斷強度●切斷能量 拉伸試驗 ●破斷應力●工作量●伸長1●伸長2●破壞能●拉伸強度●膠片強度●硬度●伸張率