通過(guò)投茶量、茶水比、出湯時(shí)間來(lái)控制茶湯濃淡，并沒(méi)有什么特殊。
然而，這三個(gè)泡茶的要素既然大多數(shù)人都知道 ，為什么還是那么多人泡不出一杯好茶？
這個(gè)問(wèn)題真有點(diǎn)“道理都懂，還是過(guò)不好這一輩子”的味道。于是我又準(zhǔn)備認(rèn)真的來(lái)回答一下這個(gè)看似簡(jiǎn)單而實(shí)際又沒(méi)那么簡(jiǎn)單的問(wèn)題。
重要的技術(shù)活
每次我到廣州芳村茶葉市場(chǎng)，茶商朋友都會(huì)親自或派熟悉的茶小妹來(lái)泡茶。不是因?yàn)樾【庨L(zhǎng)得俊，而這每一次的品泡，都可能成就一次新的購(gòu)買(mǎi)。
所以，現(xiàn)場(chǎng)沖泡的水平，就起非常大的作用。
那么茶商老板或泡茶小妹是如何為你泡上一杯好喝的茶，如何控制濃淡讓客人滿(mǎn)意的？
或者你平時(shí)沒(méi)有留意，這其實(shí)是一個(gè)重要的技術(shù)活。
遇到熟悉的茶客，茶小妹已比較清楚客人的口感偏好，會(huì)通過(guò)投茶量、茶水比、出湯時(shí)間來(lái)控制濃淡，以滿(mǎn)足客人需求。這個(gè)不是我想說(shuō)的重點(diǎn)。
我們來(lái)分析一下，茶小妹遇到一個(gè)新客人的時(shí)候，會(huì)如何沖泡（以生普為例）以讓客人滿(mǎn)意。
茶小妹的秘技
有經(jīng)驗(yàn)的茶小妹為你泡普洱生茶，洗茶和第一泡都會(huì)迅速出湯。知道為什么嗎？
在未知道客人口感如何的情況下，快速出湯會(huì)讓茶湯較淡，同時(shí)苦澀不顯。
并且第一泡茶湯，茶小妹一般不會(huì)使用最熱的沸水，也是同樣的道理。
客人在喝第一泡茶的時(shí)候，會(huì)提出自己對(duì)此茶的意見(jiàn)?？谖吨氐臅?huì)說(shuō)，這茶有點(diǎn)淡；對(duì)苦澀敏感不耐受的會(huì)說(shuō)，這茶苦底；喜歡香氣好的會(huì)說(shuō)，不是很香......
這時(shí)茶小妹會(huì)說(shuō)：“嗯，第一泡還沒(méi)泡開(kāi)，下一泡再看看”。其實(shí)有經(jīng)驗(yàn)的茶小妹已馬上了解到客人口感的基本偏好，下一泡作出相應(yīng)調(diào)整，泡出接近客人需要的口感。
這招投石問(wèn)路啰啰嗦嗦說(shuō)了這么多，我們回到正題：“茶湯的濃淡該如何控制？”
當(dāng)然是，先了解茶是泡給誰(shuí)喝的，他的口感怎么樣，再說(shuō)濃淡的控制！
通過(guò)投茶量、茶水比、出湯時(shí)間來(lái)控制茶湯濃淡，大多數(shù)人都知道 ，但還是那么多人泡不出一杯好茶的原因就在這里：以自己的口感去泡茶，不能滿(mǎn)足一茶桌人的要求。
水溫的重要
上面還提到了有經(jīng)驗(yàn)的茶小妹第一泡茶不會(huì)用最熱的沸水泡茶，這里補(bǔ)充說(shuō)明一下。
茶中的苦澀，在水溫較低的時(shí)候有時(shí)是可以“隱藏”起來(lái)，就是一直讓苦澀隱身。
此茶在90度水溫的情況下，苦澀不顯，香、甜、茶氣各項(xiàng)指標(biāo)非常優(yōu)秀。如果沸水開(kāi)泡，很重苦底就出來(lái)了。
這苦底只要讓時(shí)間去好好雕琢它，它就是一塊美玉。但現(xiàn)在馬上品飲，可能有很多人不能適應(yīng)它，接受它。
茶小妹的第一泡茶不用沸水，還有一個(gè)重要的原因，就是沸水的高水溫一旦打開(kāi)了苦澀的開(kāi)關(guān)，是極有可能關(guān)不上的。
即苦澀的開(kāi)關(guān)被打開(kāi)后，你下一泡再用低溫一些來(lái)泡，苦澀同樣會(huì)出來(lái)，再也關(guān)不住。
如果第一泡苦澀沒(méi)出來(lái)，而客人提出茶“不夠力度”之類(lèi)的問(wèn)題，茶小妹將水溫調(diào)上去還是可以的。
小建議
濃淡關(guān)乎個(gè)人口感，單用投茶量、茶水比、出湯時(shí)間并不能解決問(wèn)題，須先了解喝茶的人的口感偏好，還需要注意水溫的控制配合，才能泡出濃淡適宜的一泡好茶。