什么是老黃片？
在普洱茶原料篩揀過程中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，俗稱為“黃片”。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。
關(guān)于老黃片的2個傳說！
傳說一：大家耳熟能詳?shù)?ldquo;神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”的故事，被演變成了神農(nóng)氏去嘗百草之前，在一棵大茶樹下燒著一鍋水備著回來喝的，他吃了一肚子的毒草掙扎著回到大樹下，燒開的水里漂著幾片大樹葉，肚子奇疼的神農(nóng)把大半鍋水喝完了，立馬止住了疼痛。這幾片大樹葉是自己落下漂到鍋里的，不可能是細(xì)嫩的芽葉，肯定是老樹老黃片。
傳說二：上世紀(jì)80年代中期，版納地區(qū)的茶山貫徹執(zhí)行改造低產(chǎn)茶園，栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹的政策。一夜之間，許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐，茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點的老葉采回家里，制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置?mdash;—老帕卡，也就是今天的“老黃片茶。”
黃片有兩種：
一種是老黃片（老滑片），是上一年度或上一輪生長中余留的老葉，其質(zhì)地堅硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長細(xì)胞衰老和死亡過多造成的碳化結(jié)果。另一種是小黃片，小黃片是未成熟葉（魚葉）在衡定的殺青溫下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，與聯(lián)苯鄰醌一起反應(yīng)產(chǎn)生大量茶黃素，這些色素在未被水溶解之前，沉著于茶葉表面而形成“黃片”。
黃片到底有沒有價值？
要老的黃片才有品飲魅力，新黃片真的就只是邊角料而已對于平時喝慣好茶的茶友，偶爾品飲一口平淡粗野的老黃片換換口味，但確實沒有任何獨特之處。從轉(zhuǎn)化方面來說，“黃片”存放后口感轉(zhuǎn)化較為單一。而正常的茶品因為茶葉嫩度不同、內(nèi)含物質(zhì)含量不同，轉(zhuǎn)化后的口感就會豐富多變。