最近一段時間，好幾位茶友的私信中，都不約而同地提到了關(guān)于六堡茶的堆味、霉味，這些可都是六堡茶的異味，大家雖然都知道這是兩種不好的味道，卻又很難與六堡茶陳放后的陳味區(qū)分開來，以致于會把“霉味”當(dāng)“陳味”。為此，小編本期就來具體解析一下這三種味道，希望能幫助大家盡可能準(zhǔn)確區(qū)分這三種味道。
不管選購哪種茶，不外乎是：聞茶香、觀茶色、品茶味，所以，我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標(biāo)來區(qū)分，應(yīng)該綜合茶的色、香、味三方面。
一、三種味道的本質(zhì)區(qū)別
1、堆味：堆味也就是渥堆味，是六堡茶制作過程中，經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的茶都不可避免的氣味，如普洱茶也會如此。剛剛出廠的新茶堆味最明顯，一般來說存儲得當(dāng)1年就可大幅度消散，2~3年即可基本消散，取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現(xiàn)。出現(xiàn)堆味并不能說明茶葉不好，只能表明茶葉的年份不足。
注：也有人認(rèn)為堆味就是倉味，其實倉味區(qū)別于堆味。因為倉庫內(nèi)的空氣流通性沒有外界好，所以茶葉會帶有倉庫里的味道，如同我們長時間把不穿的衣服放衣柜里初拿出來也有衣柜味道一樣。倉味是可以去掉的，也就是我們常說的“退倉”。
2、霉味：這是由于茶葉存儲或者加工不當(dāng)，在有氧環(huán)境下受雜菌感染，導(dǎo)致茶葉霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而形成的氣味。
3、陳味：六堡茶在后期存儲中繼續(xù)轉(zhuǎn)化發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱，也可以獨立存在。
二、都類似什么氣味？
1、堆味：發(fā)酵較輕的堆味類似桂圓干的味道，發(fā)酵重的渥堆味類似悶濕草席味。但無論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵，渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。
2、霉味：一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。
3、陳味：又稱陳香味，并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道，而是六堡茶在后期存儲陳化過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。例如品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶在后期陳化中，會轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、木香、檳榔香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時間外，還需要茶青本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲。
三、所伴隨的其他方面的表現(xiàn)
1、堆味：新制茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新茶茶湯一般會偏于渾濁，不夠通透明亮；品飲時滋味也不夠好，會有很明顯的渥堆味，茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以并不建議喝新制茶，新茶一般存儲半年到1年后再品飲較好，存儲2~3年后滋味會有較大提升。
2、霉味：輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，主要呈現(xiàn)的味道和感受是麻、苦、嗆、鎖喉。
3、陳味：具有陳味的老茶，干茶干燥而無受潮跡象，干茶色澤油潤，茶性溫和；湯色紅艷油潤，似紅酒般，湯質(zhì)通透明亮，不渾濁；茶湯入口順暢，無雜味，滋味醇厚。
由此可以看出，堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲失敗而產(chǎn)生的對身體有害的、有刺激性的劣質(zhì)茶品所帶有的氣味。陳味則是經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的、對人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。