一定程度上來(lái)講，水對(duì)，茶才對(duì)。茶湯品質(zhì)與水質(zhì)是有關(guān)系的。
對(duì)于水與茶的關(guān)系，有這樣一種說法“三分茶，七分水”，這句話我覺得應(yīng)該這樣理解，如果水實(shí)在太次，那么茶連一分都占不到，如果水對(duì)茶沒有負(fù)面的影響，那么客觀說，還是要靠茶本身的實(shí)力來(lái)說話的。對(duì)于水的慘痛教訓(xùn)，來(lái)源于這幾年在山上嘗試過的各種山泉水，可以這樣說，在古六大茶山的寨子里，還沒遇到過勉強(qiáng)及格的山泉水。有想法的茶農(nóng)，早早地就開始使用桶裝水了。只要上山，后備箱里也隨時(shí)都擺著一件純凈水……
一、水是有硬度的，當(dāng)然桶裝水的硬度較低。如果說水的硬度太大，就會(huì)影響茶葉內(nèi)質(zhì)，直接導(dǎo)致茶葉中的可溶性物質(zhì)溶解度降低，茶湯就會(huì)變得寡淡無(wú)味、香氣偏低、甜度不夠，茶湯整體水準(zhǔn)下降。
二、選擇適合泡茶的水，首先考慮的是硬度，水越軟，水對(duì)茶的負(fù)面影響越小。另一個(gè)主要因素是水一定要干凈，無(wú)異味。