黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。
由于黑茶的原料相對粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶。普洱茶是黑茶的一種。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
一、黑茶種類：
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和云南普洱茶、廣西六堡茶之分。
①云南普洱茶
是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后，進行緩慢的自然后發(fā)酵或進行快速的堆積后發(fā)酵(渥堆)，形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶。
有兩大類“生餅(亦稱“青餅”)與“熟餅”之分，“生餅”用曬青毛茶直接壓制成的圓餅茶；“熟餅”是用渥堆過的普洱散茶壓制成的圓餅茶。
②湖北老青茶
老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內蒙古自治區(qū)。
③四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。
④湖南黑茶
主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。
⑤廣西六堡茶
廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
二、緊壓茶分類：
以各種黑茶的毛茶為原料，經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶。
湘尖：產(chǎn)于湖南安化，是一種條形的簍裝黑茶，過去分天尖、貢尖和生尖，現(xiàn)在改稱為湘尖一、二、三號，分別以黑毛茶一、二、三級為原料蒸壓而成。湘尖一號每簍重５０公斤，湘尖二號每簍重４５公斤，湘尖三號每簍重４０公斤。主銷甘肅、寧夏等地。湘尖的壓制是經(jīng)稱茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾干等七道工序而制成。
黑磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為３５×１８×３．５厘米，色黑褐，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成。
花磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為３５×１８×３．５厘米，每塊重２千克。主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古?；ùu的前身是花卷茶（又名千兩茶），壓制成圓柱形似樹干，每簍重有舊秤１０００兩，１９５８年后改壓成磚。壓制工藝與黑磚基本相同。
老青磚：產(chǎn)于湖北趙李橋，是一種磚形蒸壓黑茶，大小為３４×１７×４厘米，主銷內蒙古等地。以老青茶為原料，經(jīng)篩制、壓制、干燥、包裝等工序而制成。
康磚：產(chǎn)于四川的雅安、樂山地區(qū)，屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為１７×９×６厘米，主銷西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。
金尖：產(chǎn)于四川的雅安、樂山地區(qū)，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為２４×１９×１２厘米，每塊重２．５千克。主銷西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。
方包茶、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產(chǎn)，方包茶產(chǎn)于四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長方簍包型炒壓黑茶，大小為６６×５０×３２厘米。
茯磚：主產(chǎn)于湖南安化、益陽、臨湘等地，四川省也有部分生產(chǎn)。是一種長方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為３５×１８．５×５厘米，每塊重２千克；四川茯磚大小為３５×２１．７×５．３厘米，每塊重３千克。茯磚主銷青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經(jīng)毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥而制成。茯磚品質以發(fā)出金花（金黃色霉菌）較多為上品。
緊茶：產(chǎn)于云南省。是一種長方形蒸壓黑茶，這種茶過去的造型是帶柄的心臟形，１９５７年后改為磚形，大小為１５×１０×２．２厘米，每塊２５０克。
圓茶：產(chǎn)于云南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱“七子餅茶”。直徑為２０厘米，中心厚２．５厘米，邊厚１厘米，每塊重３５７克。
餅茶：產(chǎn)于云南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑１１．６厘米，中心厚１．６厘米，邊厚１．３厘米，每塊重１２５克。主銷云南麗江、迪慶等地。
六堡茶：產(chǎn)于廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種，六堡緊壓茶高５６．７厘米，直徑５３．３厘米，每簍重３０～５０千克。