大家都知道生茶好喝，一個字香！味道是醇與甘，口感潤與滑。可是為什么好喝呢？
不賣關(guān)子了，悟道直接告訴你，是因為經(jīng)過了儲存陳化，這是生茶如此好喝美妙的關(guān)鍵部分。
陳化之后的普洱生茶，除了在價格上有了一定程度的提升之外，還能有哪些好處呢？
感官變化
在存放普洱生茶期間，湯的顏色，味道，香氣和其他方面會由于水分，溫度，陽光和其他因素而發(fā)生變化。普洱生茶的湯色會從綠色和黃色變?yōu)榧t色、黃色相間，香氣也從新鮮的香味變?yōu)殛愊?。暴露在陽光下所產(chǎn)生的氣味也會減少甚至消失。
香氣變化
普洱茶以其“越存越香”的獨特品質(zhì)贏得了“美味古玩”的美譽，也已成為市場上衡量普洱茶價格的重要因素。在適當?shù)膬Υ鏃l件下，普洱茶在陳化過程中確實會產(chǎn)生諸如烤，酚醛，有香味和木質(zhì)的香氣。
提取物含量的變化
提取物包括茶多酚，可溶性糖，氨基酸，咖啡因和水溶性果膠。水提取物的含量反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的含量，表明了普洱茶的厚度和風味。但是，目前尚無關(guān)于陳化時間和提取物含量的精確說明。
湯色變化
茶中含有大量的多酚。它是各種化合物的總稱，其主要成分是兒茶素。它與茶湯的顏色，味道和香氣息息相關(guān)。兒茶素是無色，苦味和高刺激性的，在儲存過程中易于自動氧化。首先將其脫氫以形成醌，然后進一步聚合以形成褐變物質(zhì)。這些色素的全面變化導致湯色逐漸變深。
咖啡因含量的變化
咖啡因是茶的特征性物質(zhì)之一，是茶中含量最高的生物堿。當前的研究結(jié)果一致表明，咖啡因在茶中的保存時間會隨著茶的存放時間變長而逐漸減少。