鹽礬水貯藏的方法同時(shí)將柿子脫澀，貯后的柿子色澤鮮艷，脆甜宜人，耐貯運(yùn)，但略帶咸味。這種貯藏方法，技術(shù)要求很嚴(yán)格，所用的容器必須十分潔凈。柿果質(zhì)量好壞與鹽、礬配合的比例有關(guān)，必須根據(jù)品種，成熟度等靈活運(yùn)用。柿子，果實(shí)扁圓，原產(chǎn)地在中國(guó)，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國(guó)、日本、韓國(guó)和巴西是主要產(chǎn)地。東方柿在中國(guó)是一種廣泛種植的重要果樹(shù)。柿樹(shù)的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素a和少量維生素c。柿樹(shù)能經(jīng)受約零下18度的嚴(yán)寒。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。
明礬起保持果肉硬變的作用，不致軟化；食鹽有防腐作用，保存柿子可用鹽礬水溶液。這種溶液就是由明礬和食鹽溶于水而成。溶液配制的方法是：每50公廳開(kāi)水中加食鹽1公斤，明礬0.25公斤，充分溶解冷卻后備用。
選用中、晚熟耐貯品種，細(xì)心采收，除去病、蟲、傷果。在潔凈的缸內(nèi)倒入配好并冷卻的鹽礬水，慢慢地放入鮮柿，并用柿葉蓋在柿果上面，以竹條壓住，使柿果完全浸沒(méi)在溶液中。如水分減少須隨時(shí)添加。此法可將柿果貯存到春節(jié)。若操作適宜可放到次年4～5月份。
這種方法貯藏的同時(shí)將柿子脫澀，貯后的柿子色澤鮮艷，脆甜宜人，耐貯運(yùn)，但略帶咸味。這種貯藏方法，技術(shù)要求很嚴(yán)格，所用的容器必須十分潔凈。柿果質(zhì)量好壞與鹽、礬配合的比例有關(guān)，必須根據(jù)品種，成熟度等靈活運(yùn)用。
除鮮食外，柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥。這也有利于柿餅的保存。