廚房分區(qū)流程
廚房按其及功能分區(qū)，分為食品區(qū)、洗滌區(qū)、切配區(qū)、電器區(qū)、廚房的操作重點(diǎn)是在洗滌區(qū)，切配區(qū)、烹飪區(qū)間頻繁往復(fù)，它是廚房的核心三角區(qū)，是廚房設(shè)計(jì)的重中之重。
廚房三角區(qū)
廚房三角區(qū)不同的布置方法，對(duì)廚房操作的影響司空見(jiàn)慣的一字型布局，做一道菜我們往返三角區(qū)的距離是3.6米，如果我們將兩端的直角柜改成五角柜，往返的距離將為縮短為2.44米，洗滌區(qū)烹飪區(qū)臺(tái)面的面積增加三分之一，而主操作區(qū)的走道寬依然不變，如果我們將廚房一字型改成l型，往返在三角區(qū)的距離縮短到驚人的1.15米，在廚房面積已經(jīng)節(jié)約了0.54平方米的前提下，走道寬度還增加了0.3米，切配區(qū)的臺(tái)面面積增加近三分之一，由此我們發(fā)現(xiàn)，五角柜應(yīng)用于廚房的三角區(qū)，可以明顯縮小廚房操作路徑，增大臺(tái)面面積，擴(kuò)大儲(chǔ)物容量。
廚柜臺(tái)面高度
廚房三角區(qū)是廚房操作的核心地帶，占據(jù)了廚房操作的95%以上的時(shí)間，三角區(qū)工作時(shí)間由長(zhǎng)往短排序，洗滌區(qū)，切配區(qū)、烹飪區(qū)、適合的臺(tái)面高度有助于減輕疲勞，理想化的廚房臺(tái)面宜有三級(jí)高度：洗滌區(qū)——肘下5厘米；切配區(qū)——肘下15厘米；烹飪區(qū)——肘下25厘米。但是，多級(jí)化的臺(tái)面高度，降低了臺(tái)面的有效使用面積，絕大多數(shù)廚房，只宜選擇一種臺(tái)面高度，依據(jù)平均＋耗時(shí)最多法則，得出的臺(tái)面高度計(jì)算公式為：臺(tái)面高度＝身高/2＋25mm 。
廚柜高度分割與人體活動(dòng)關(guān)系
經(jīng)研究、測(cè)試表明：人的視平線一下，膝蓋以上，為最便利的物品拿放區(qū)，我們可以用最小的肢體動(dòng)作變化達(dá)到操作目的。廚柜依據(jù)地柜高度的等分形式，分為常見(jiàn)的4u，少見(jiàn)的5u，罕見(jiàn)的6u系列，通過(guò)圖示的手臂屈臂活動(dòng)范圍，我們發(fā)現(xiàn)：5u系列最適合中小廚房使用，最適合人們?cè)谌魏文挲g段使用，最適合中餐食物、器皿的存放。
合理便利——淺談廚房設(shè)計(jì)中的人工學(xué)
廚柜內(nèi)儲(chǔ)物原則
廚房食品、用具的存放，應(yīng)遵循就近取放法則，合理定位。廚房的分區(qū)，依據(jù)臺(tái)面的使用屬性定義，臺(tái)面下的地柜，則是其核心的儲(chǔ)物區(qū)，儲(chǔ)物分類(lèi)原則如下：食品區(qū)——冰箱；洗滌區(qū)——工具、垃圾區(qū)；切配區(qū)——碗碟，調(diào)味品；烹飪區(qū)——鍋、鏟、勺；電器區(qū)——調(diào)味品。并且，為了取放便利，宜將靜態(tài)的內(nèi)置式儲(chǔ)物轉(zhuǎn)化為動(dòng)態(tài)的拉出式儲(chǔ)物。