現(xiàn)在市面上的茶葉參差不齊，像老白茶茶有賣幾十元一餅的，陳年普洱老茶的市場(chǎng)價(jià)格幾萬(wàn)元，母樹(shù)大紅袍還曾拍出19.8萬(wàn)元/20克的天價(jià)。
傳統(tǒng)中國(guó)茶有六大種類，紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。
五步識(shí)好茶
第一步：欣賞茶形
欣賞茶的外形，主要看外形是否統(tǒng)一，大小整齊、勻凈度好。六大茶類的茶，各自具有獨(dú)特的外形。西湖龍井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一個(gè)個(gè)單片；烏龍茶有顆粒形、條形；黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等。從來(lái)佳茗似佳人，茶的外形千姿百態(tài)，總給人以美的享受。
第二步：觀察湯色
不同的茶葉有著不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)。如紅茶以紅艷鮮亮為好，綠茶以嫩綠明亮為好，烏龍茶以橙黃明亮為好。茶湯以清澈為好，若夾雜茶末等物，茶湯色混雜不清，則為次茶。觀察茶湯時(shí)以白底瓷杯為宜，且光線適當(dāng)，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在陽(yáng)光的照射下，杯中湯色的底、中、表層會(huì)出現(xiàn)三種色彩不同的美麗顏色，令人賞心悅目。
第三步：細(xì)聞香氣
聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在觀察干茶的外形與色澤時(shí)，可先聞一聞干茶的香氣;當(dāng)茶壺已由熱水溫過(guò)，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。
沖泡后茶葉散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香;沖泡綠茶時(shí)，搖香時(shí)可聞香，這時(shí)香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。
第四步：品嘗滋味
優(yōu)質(zhì)茶口感濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺(jué)細(xì)胞在舌頭上的各部位分布。一般人的舌尖對(duì)咸味敏感，舌側(cè)對(duì)酸味敏感，舌根對(duì)苦味敏感。所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動(dòng)，然后喝下茶湯。
第五步：觀察葉底
葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。通過(guò)葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹(shù)品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問(wèn)題。