導(dǎo)讀：雖說(shuō)“夏喝龍井，冬飲普洱”，但并不是夏天只能喝綠茶。筆者在《白茶基礎(chǔ)知識(shí)全面解讀》中提到白茶清熱解毒、去熱消暑功效顯著，夏天喝白茶，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
最近有茶友問(wèn)：“天氣太熱，食欲不振，人也變懶了，不想走動(dòng)。喝茶能改善嗎？”還真有這么一類茶，茶性溫和可常飲，清神養(yǎng)胃助消化。此外，這茶不僅養(yǎng)胃還“養(yǎng)眼”，讓人看著就想喝，它就是中國(guó)六大茶類中的黃茶。本期文章，就讓我們走近“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”的黃茶。
一、黃茶由來(lái)
黃茶為我國(guó)特產(chǎn)，據(jù)史書記載早在十六世紀(jì)前我國(guó)勞動(dòng)人民就發(fā)明了黃茶制法，它是由炒青綠茶制法演變而來(lái)的，所以在制法上近似于綠茶，但由于增加了悶黃過(guò)程，品質(zhì)與綠茶有著明顯的不同，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯黃葉底”，香氣清純，味厚爽正。湖南岳陽(yáng)是中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)?，F(xiàn)在黃茶生產(chǎn)主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和廣東等省。
二、制作工藝
黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶黃工序。
制作黃茶最重要的工序在于悶黃：主要做法是將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，或堆成茶坯后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，茶葉在水熱作用下進(jìn)行自動(dòng)氧化，芽葉逐漸變黃。
三、黃茶分類
按鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
其中1.黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；
2.黃小茶采摘一芽一葉或一芽二葉加工而成，溈山毛尖、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶和平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶；
3.黃大茶采摘一芽多葉加工而成，霍山黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶等均為黃大茶。
四、名優(yōu)代表
君山銀針
產(chǎn)地：湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山島。君山銀針是黃茶中第一名茶，在清朝時(shí)被列為貢茶。
1.外形：芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，有“金鑲玉”的美譽(yù)；
2.香氣清雅，湯色橙黃明凈，滋味甜爽；
3.葉底：肥厚勻亮。
霍山黃芽
產(chǎn)地：主產(chǎn)于安徽霍山縣金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地。
1.外形：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃；
2.香氣栗香，湯色黃綠清明、帶黃圈，滋味濃厚鮮醇，飲后清香滿口；
3.葉底：黃亮嫩勻厚實(shí)。
蒙頂黃芽
產(chǎn)地：四川雅安蒙頂山。
1.外形：全芽披毫、嫩黃油潤(rùn)，茶形扁直；
2.甜香濃郁，湯色明黃，味甘而醇；
3.葉底：全芽黃亮。
溈山毛尖
產(chǎn)地：湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。相傳創(chuàng)始于唐代密印寺內(nèi)老禪師。
1.外形：色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露。葉緣微卷，自然開展成朵，形似蘭花；
2.松煙香濃郁，湯色橙黃透亮，滋味醇甜爽口；
3.葉底：黃亮嫩勻，完整呈朵，耐沖泡。
廣東大葉青
產(chǎn)地：廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。
1.外形：色澤青潤(rùn)顯黃，條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整、顯毫；
2.香氣純正，湯色橙黃明亮，滋味濃醇回甘；
3.葉底：葉底淡黃。
五、功效
1.保護(hù)脾胃助消化：黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃很有好處。消化不良、食欲不振者可長(zhǎng)期喝黃茶，懶動(dòng)肥胖者最適合飲用。
2.消除脂肪：納米黃茶能穿入人的脂肪細(xì)胞中，在消化酶的幫助下增強(qiáng)代謝功能，消除人體多余的脂肪。此外，茶?？捎脕?lái)按摩二扇門，茶中微量元素滲入穴位，增加脂肪代謝。
3.防治食道癌：黃茶中多種元素對(duì)防治食道癌功效顯著。黃茶中保留了85%以上的天然物質(zhì)，對(duì)于防癌抗癌、殺菌消炎有特殊功效。
六、沖泡
1.泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時(shí)可見茶尖沖上水面，懸空樹立，牙尖下垂時(shí)如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡牙尖再豎起，有“三起三落”的妙趣奇觀。
2.水溫：85℃左右；
3.沖泡時(shí)間：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。沖泡時(shí)間可以根據(jù)喝茶人數(shù)、個(gè)人口感、飲茶習(xí)慣自行調(diào)整。
七、貯存
1.環(huán)境：干燥、無(wú)異味，低溫環(huán)境保存；
2.包裝：密封、避光、防潮。
這個(gè)夏天，有綠茶、白茶、黃茶相伴，你的味覺(jué)之旅將更加豐富多彩！