真菌毒素是由產(chǎn)毒真菌在適宜的環(huán)境條件下產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。從古至今一直對人類、動物和植物具有巨大的潛在威脅。例如，即使攝入很小劑量也會引起肝臟的損害、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生；單端孢霉烯族b類毒素能夠?qū)е聟捠?、嘔吐、貧血、出血以及免疫抑制的癥狀；赭曲霉毒素具有致癌作用、致畸作用、腎毒性等。因此，世界各國對食品中的真菌毒素的*均做了規(guī)定。
我國2011年頒布了的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（gb/t 2761-2011），相比gb/t 2761-2005增加了、玉米赤霉烯酮的指標(biāo)；修改了b1、m1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展**及檢測方法?？梢娢覈鴮φ婢舅卦谑称分械?越來越高，限制的食品種類也越來越細(xì)。歐盟于2006年頒布了《regulation (ec) no 1881/2006》，對食品中污染物的*進(jìn)行規(guī)定，2012年又頒布了《regulation (ec) no 594/2012》，對《regulation (ec) no 1881/2006》進(jìn)行了修訂，對干果等食品中的的*作了規(guī)定。相對于其他國家來講，日本的要求嚴(yán)格，要求在食品中不得檢出。lc-ms/ms的方法由于靈敏度高、定性可靠、前處理簡單、分析速度快等優(yōu)勢，應(yīng)用越來越廣泛，有可能最終取代其他檢測技術(shù)。
島津公司一直以來致力于檢測方案的解決，在自身檢測人員努力的同時也十分重視合作單位的合作研究。浙江省疾病預(yù)防控制中心理化室在毒素檢測方面研究了多年，具有先進(jìn)的學(xué)術(shù)力量，在國內(nèi)外期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)篇，在國內(nèi)享有盛譽。2012年，島津公司和該單位簽署了合作項目，意在開發(fā)使用島津三重四極桿質(zhì)譜儀lcms-8040檢測常見真菌毒素的方法,為島津的廣大用戶提供便利。當(dāng)前該項目已經(jīng)完成,現(xiàn)將該項目數(shù)據(jù)與島津公司分析中心完成的真菌毒素的檢測數(shù)據(jù)一并整理成冊，匯編成《食品中真菌毒素檢測整體解決方案》，供相關(guān)工作者參考。
該方案涉及的檢測方法如下：
部分 lc-ms/ms方法
1. lc-ms/ms測定奶粉中的6種
2. lc-ms/ms測定玉米中的赭曲霉毒素
3. lc-ms/ms定量測定玉米中的伏馬毒素含量
4. lc-ms/ms測定小麥中的雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物
5. lc-ms/ms同時測定谷物中的嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮
第二部 lc檢測方法
6. lc-30a電化學(xué)衍生法高靈敏度快速檢測
7. lc-30a測定牛奶和嬰幼兒奶粉中m1的含量
8. lc-30a柱前衍生法測定糧食中的含量
9. lc-30a快速測定糧食中的含量
10. lc-30a測定糧食中的含量
11. lc-30a柱前衍生法測定糧食中伏馬毒素的含量
12. lc-30a快速測定糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的
13. lc-30a測定糧食中玉米赤霉烯酮的含量
14. 高效液相色譜碘柱后衍生法檢測果仁類食品中的
15. 高效液相色譜碘柱后衍生法測定中藥材酸棗仁中的g2,g1,b2,b1的含量
16. 高效液相色譜碘柱后衍生法和光柱后衍生法檢測中藥材中的
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