普洱茶的魅力除了風(fēng)情萬種之外，還在于它在時間長河里的奇妙變化。越陳越香必須要有兩個正確的起點：原料工藝好，存儲環(huán)境得當(dāng)。不滿足這兩個條件的茶，不管存多久都不會好喝，甚至有可能會存出變質(zhì)茶、霉?fàn)€茶。
隨著時間的陳化，生普會慢慢沉淀，外放的性格漸漸變成收斂的內(nèi)勁，融在貌似柔滑的茶湯中，隨之而來的是“四兩撥千斤”般的，看似綿綿的十足茶氣。熟普會更加溫和，不只是干茶變得烏潤有光澤，湯也變得稠滑偏糯，甜感明顯，完全褪去了初時的燥，成為純粹的醇厚穩(wěn)定。
從新茶到十年陳，普洱茶大致會經(jīng)歷以下階段：
新制的普洱，個性突出。
新茶個性突出，優(yōu)缺點往往一目了然。一般來說，生普水汽初褪，茶性較為寒涼，刺激性較強(qiáng)，若是熟普，則堆味重，性燥熱。這個時候喝它，主要是為了試茶，也是嘗鮮，決定一款茶適不適合后期存儲。此時生普與熟普的區(qū)別也很明顯：
新制生普以灰綠、墨綠色為主，湯色一般是金黃色、橙黃色或者淡黃色這類黃色系色調(diào)，口感與綠茶較為接近，相對來講苦澀味會重一些。
新制熟普為深褐色或褐紅色，湯色呈現(xiàn)出紅色、酒紅色、深紅色，乃至暗褐色，滋味一般甘滑醇和，會顯得更為綿甜。
三年以后，穩(wěn)定陳化。
經(jīng)過三年的存放以后，生普開始進(jìn)入穩(wěn)定陳化的階段。這個時期的生普，內(nèi)含的多酚類、咖啡堿等物質(zhì)在和空氣的接觸中不斷氧化，體現(xiàn)在茶湯顏色上，就呈現(xiàn)出淺黃、深黃、金黃的色澤。通常來說，茶湯顏色會隨著生普年份的增長而加深，從黃色逐漸進(jìn)入橙紅的階段。
熟普的堆味也褪得差不多了，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時的熟茶，可細(xì)品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細(xì)膩，缺陷慢慢隱去，茶性由燥熱朝著溫潤轉(zhuǎn)變。
到了七年以后，陳味會慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能。
有年份的生普與熟普更相似，但永遠(yuǎn)不會相同。
在倉儲得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，存放時間超過十年的普洱茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，開始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味：湯色加深，茶性溫和，滋味醇厚，甘甜可口，香氣純粹，甜滑細(xì)膩，飽滿豐潤。這樣的老茶，喝到的都是歲月和時光啊，且喝且珍惜。
生普和熟普最大的不同在于有沒有經(jīng)過人工發(fā)酵。
人工發(fā)酵與自然陳化的機(jī)理有所不同，雖然陳化的結(jié)果看上去似乎是相近的，然而茶葉已經(jīng)發(fā)生了本質(zhì)的改變，普洱生茶和熟茶儼然成為兩種不同的品類。
時間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。長期陳化以后和熟普的外觀、湯色也會更接近，但是它依然是生茶，永遠(yuǎn)也不會變成熟茶。
對于有年份的普洱茶而言，沏的是歲月，品的是芬芳，每一片葉子，經(jīng)過采摘、制作、存放、沖泡，和熱愛它的人們，在如梭的光陰歲月里，彼此融匯、成就、至于圓滿。