大家都知道普洱茶最獨(dú)特的就是能夠越存越香，而且放的越久，普洱茶的陳味就越濃，滋味也會(huì)越好。但是，很多小伙伴就有些懷疑了，因?yàn)槠斩枰菜闶且环N食品，食品到了一定時(shí)間就會(huì)資深細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)腐壞，那么，對(duì)于普洱茶來說，到了一定的時(shí)間是不是也會(huì)變質(zhì)呢？接下來，小編就給大家說一說！
普洱茶之所以能夠長(zhǎng)期存儲(chǔ)，這是由于普洱茶的曬青工藝保留著普洱茶特有的活性成份，在后期可以慢慢轉(zhuǎn)化，這個(gè)過程我們稱為后發(fā)酵或慢發(fā)酵過程，在這個(gè)過程中普洱茶葉片會(huì)和空氣中的氧氣和水分中帶著的有益菌種，發(fā)生一系列的酶促反應(yīng)，使普洱茶中原有的多酚類化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，茶多酚的苦澀感慢慢變?nèi)?，同時(shí)茶綠素向茶黃素、茶褐素慢慢轉(zhuǎn)變，時(shí)間越長(zhǎng)，這反應(yīng)越充分，就導(dǎo)致普洱茶的口感越來越醇厚，苦澀感越來越低，茶性變得較溫和無刺激，茶湯越來越紅，這就是普洱茶能夠越陳越香的原因。但是，老驥曾經(jīng)說過，這個(gè)過程就像一個(gè)拋物線，當(dāng)轉(zhuǎn)化到一定程度，普洱茶的口味就會(huì)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。因此，老驥建議，如果是要品飲的話，存到一定年份就可以喝了。
所以普洱茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越存越好喝的，也就是常說的越陳越香，在購買回來的普洱茶外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)，是不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，或長(zhǎng)期置于高濕的環(huán)境所致。
那么，我們?cè)撊绾伪鎰e一款普洱老茶到底好不好呢？
1、純
好的老茶首先要干凈，沒有雜氣味，表現(xiàn)出來的應(yīng)該是茶的本色滋味。很多遺留下來的老茶多是存放品質(zhì)不佳的，雜味太多，雖然有年份，但沒有任何飲用價(jià)值。
2、陳
保存完美的老茶，開始幾泡老味通常并不明顯，而是越泡老味越足，有些人為的就恰恰相反了，開始挺濃，幾水下來就越泡越新了。
3、變
好的老茶內(nèi)質(zhì)和表現(xiàn)要有豐富的變化，譬如一個(gè)人已經(jīng)50歲了，身心還和16隨沒啥區(qū)別，那能叫老茶嗎？好的老茶要有變化，每一泡都要有驚喜。
4、霉
有些老茶保存不良發(fā)霉變質(zhì)了，有些人說醒醒就好了，這是非常錯(cuò)誤的，茶葉是食品，霉變的食品，再醒多少年對(duì)身體也是有害的。
老茶要干凈，喝了能帶給人愉悅感，否則再老也沒有意義。
普洱老茶該如何沖泡？
氣溫：室溫18攝氏度
投茶量：8克
1.沖泡前先沸水醒壺，沸水將壺里外澆透，投茶入壺，投茶8克，如果壺小，應(yīng)適當(dāng)減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。
2.醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時(shí)沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒有高溫醒壺，第一道洗茶時(shí)直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。
3.洗茶兩次，沸水即入即出。
4.沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過十幾年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來，所以沖泡時(shí)，為了保證水溫，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。
5.每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時(shí)，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤(rùn)壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
6.沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出，茶湯滋味始終非常飽滿，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。
7.六泡之后開始逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定，在第九泡之后才開始悶泡，第十五泡時(shí)悶1分鐘，香氣從沉穩(wěn)厚重轉(zhuǎn)為高亢四溢，陳香漸隱，木香和菌香極其馥郁，甜度增加，品飲時(shí)舒適爽口，有清新的溫暖感。
8.在九泡以后，沖泡時(shí)可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。
9.從第十二泡開始，可以在每次出湯時(shí)不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時(shí)一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。
泡好老茶的心法：
在水質(zhì)相同下，硬件不一定最重要，手法才高于一切。理解一款老茶，才能真正泡好一道老茶。
老茶之所以迷人，因它是生命的沉淀，浸潤(rùn)在歲月的沉香中，在它濃釅的茶湯中徜徉，細(xì)細(xì)體會(huì)那平和醇厚的真味，那沉甸甸的質(zhì)感一定貯藏了所有時(shí)光的重量，歲月的精華和命運(yùn)的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中。
品飲老茶，就像是在品讀那塵封的往事。