每年新茶上市季節(jié)，也是食客茶友歡聚之時(shí)。品新茶，嘗新菜，于是有了“茶“與“菜“的鏈接，我的一道“以茶入菜“的新穎、特色拿手菜？？毛峰肉絲也便應(yīng)運(yùn)而生了，當(dāng)然廣受友人們的好評(píng)。
“毛峰肉絲“拿手菜的原料，主要有：瘦肉、黃山毛峰茶葉、冬筍、精鹽、雞精、水淀粉等。瘦肉、冬筍均先過(guò)刀切成絲，備用。毛峰茶葉最好采用當(dāng)年新茶，以添其色、香、味、形之鮮麗。
“毛峰肉絲“拿手菜的烹制工序，主要有“肉絲勾芡過(guò)油“、“毛峰沖泡取汁“和“毛峰肉絲烹飪“等。
肉絲勾芡過(guò)油。將水淀粉倒入切好備用的肉絲器皿中，反復(fù)攪拌，使肉絲表面被水淀粉包裹，其目的是使過(guò)油烹炸的肉絲能因這層“芡衣“的保護(hù)而保持肉質(zhì)的鮮嫩。將勾了芡的肉絲過(guò)油烹炸時(shí)要注意兩點(diǎn)：其一，是油溫不能太高，八成熱時(shí)即可下鍋；其二，是肉絲在油鍋中烹炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，肉絲迅速膨脹成形后稍微翻炒幾下即可起鍋備用。
毛峰沖泡取汁。將備好的毛峰茶葉一分為二，一份倒入茶杯中沖泡取汁，另一份留待備用。沖泡取汁時(shí)的毛峰茶葉用量和茶水比例，均沒(méi)有固定模式，視食客的口味和廚師的喜好程度而定。但一般情況下都愿意放多些毛峰新茶，泡濃些毛峰茶汁，更能凸顯“毛峰肉絲“的特色。
毛峰肉絲烹飪。將切好備用的冬筍絲下油鍋翻炒，待出香時(shí)依次加入已過(guò)油烹炸過(guò)的肉絲、精鹽、雞精和毛峰茶汁烹制。出鍋前，將另一份毛峰新茶撒入鍋中，稍加翻炒，即快速起鍋、裝盤(pán)。這道工序要特別注意的是：毛峰茶葉入鍋翻炒時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，否則將破壞茶葉的色香味形之美（尤其是本道拿手菜所需要的毛峰茶葉成品茶的外形之美）。
“毛峰肉絲“拿手菜的主要特點(diǎn)是：以茶入菜，出人意外；肉香茶香，異香天成；肉嫩筍鮮，異彩紛呈；名茶名肴，相得益彰。
關(guān)于“毛峰肉絲“的一點(diǎn)有趣的提示是：上這道菜時(shí)千萬(wàn)不要先報(bào)出菜名，待到食客們眾箸齊指、狼吞虎咽之時(shí)，再向他們提出“你們可知道這道菜肴的名稱(chēng)叫什么“、“你們可知道這道菜肴是用什么原料烹制的嗎“等問(wèn)題，往往都只能答出“炒肉絲“、“炒三絲“之類(lèi)的菜名。待到你的“毛峰肉絲“的菜名脫口而出，往往引來(lái)一陣驚嘆緊接一番陶醉，那“醉意“當(dāng)然是來(lái)自“我竟然嘗到了茶葉入菜的佳肴“的好奇心的滿(mǎn)足感。