從口感上，茶性表現(xiàn)的差異
綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會(huì)降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異
水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短；水溫低，所需時(shí)間長。
苦澀味強(qiáng)弱的控制
水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡?qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時(shí)間，后者就必須增加茶量。