“看茶喝茶”是指了解每一類茶的屬性以后再選擇相適應(yīng)的茶來喝。
茶的本質(zhì)屬性是寒，因?yàn)楹?，才可以使人清醒；因?yàn)楹?，才可以使人平和。古人早已知?ldquo;飽暖思淫欲”的道理，所以指出茶的寒性，更適合“精行儉德之人”。
然而人的體質(zhì)是不同的，有些人體質(zhì)不適應(yīng)茶的寒性。于是從明清時起，人類開始了對茶本質(zhì)屬性的改造，制造出了不同類別的茶。六大基本茶類和再加工茶都是人類對茶這一本質(zhì)屬性的利用與改造的結(jié)果。
六大茶類基本工藝的區(qū)別：
綠茶
本性寒，指綠茶茶性最接近茶的原始屬性，核心工藝是“殺青”。
白茶
寒轉(zhuǎn)涼，指白茶茶性有寒轉(zhuǎn)涼，核心工藝是“陽光干燥”和自然存放。
黃茶
寒轉(zhuǎn)平，烏龍茶發(fā)酵程度變化極大，總的趨勢是由寒向平、溫上轉(zhuǎn)。核心工藝是“看青做青”與“焙火退火”。
紅茶
酶促轉(zhuǎn)溫，紅茶茶性由寒轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“較徹底的酶促發(fā)酵”。
黑茶
發(fā)酵轉(zhuǎn)溫，黑茶茶性由寒轉(zhuǎn)溫，原理是徹底的菌類發(fā)酵，核心工藝是“渥堆”。