巖茶比山場，普洱拼山頭。
“山場”和“山頭”，說法雖然不一樣，內(nèi)涵卻基本一致。
緯度、海拔和土壤的不同，可以形成一些不可復(fù)制的氣候環(huán)境。而光照強(qiáng)度、空氣溫濕度、土壤肥力等生態(tài)環(huán)境因子的變化，又會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積累和形成。
比如，光照多的地方，做出來的茶高氣張揚(yáng)，且多帶有澀底；而偏陰涼的地方，做出來的茶甜度好、湯水細(xì)，香氣較幽雅。
不同的地域環(huán)境下采摘的鮮葉，即使采用同樣的加工手法，做出來的茶葉品質(zhì)也各有不同，這就是“山場”或者說是“山頭”的獨(dú)特韻味。
當(dāng)然，除了氣候條件，茶樹品種及茶園管理方式，也對茶葉的品質(zhì)形成有較大影響。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)與茶湯口感存在一定的對應(yīng)關(guān)系，不同山頭的茶葉因其呈味物質(zhì)的種類、含量、比例的不同，所表現(xiàn)出來的滋味也不盡相同。
易武柔、布朗苦、冰島甜，其實(shí)都可以通過內(nèi)含物質(zhì)的生化分析，而找到答案。