春茶，顧名思義就是春天所采摘加工而成的茶。二十四節(jié)氣中，春茶指的是，立春到立夏之間采摘加工的茶!因此春茶又有“明前茶，雨前茶，谷雨茶”之別，立春到立夏之間共有如下節(jié)氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏等節(jié)氣，在這幾個(gè)節(jié)氣中制的茶組成了春茶。今天就聊聊春茶的分類。
明前茶：明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，明前茶又稱為早春茶，芽葉細(xì)嫩飽滿，白毫盡顯，滋味醇和，鮮爽度高，由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好，被認(rèn)為是茶葉中的上品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
明前茶中立春至春分間采的茶的雖為春茶，實(shí)為冬茶，此時(shí)的茶滋味寡淡，內(nèi)含物質(zhì)不豐富。春分到清明所采摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶葉。此時(shí)氣溫升高，茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃郁。春分到清明一共十五天,此半月內(nèi)第一次采制的茶稱為頭剛茶，第二次采的又叫做二剛茶，又換做“春尖”。
雨前茶：雨前茶則是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫清明茶。清明至谷雨，往往是天清地明的時(shí)空狀態(tài)，由于光照較好，大地溫度得以提升。諺語“清明要明，谷雨要淋”是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發(fā)芽，萬物更新，茶農(nóng)開始采摘茶葉嫩芽。
清明，天清地明，陽氣上升于地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。雨前茶芽葉生長較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
谷雨茶：谷雨后立夏前采摘的茶葉叫谷雨茶。谷雨節(jié)氣，我國大部分地區(qū)氣溫漸暖，空氣濕度加大。一些地區(qū)會(huì)迎來每年的第一場大雨，對植物抽芽起了重要的作用。這時(shí)，江南地區(qū)萬里碧綠，千里飄香，一派生機(jī)勃勃的景象，也正是茶農(nóng)采茶、收茶、制茶的重要階段。谷雨，谷之初乳。草木得水則活，草木從寒冬中蘇醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上。谷雨茶截取的是這一能量。