普洱生茶的干燥方法容易混淆

發(fā)布時(shí)間：2024-07-08

談到普洱生茶，
相比于熟茶來說就要低調(diào)不少，
在大多數(shù)人看來，
這是一件很容易辨別的事。
特別是品質(zhì)也沒有太大的難點(diǎn)，
可事實(shí)真的這樣嗎？
新制生茶很多人不建議飲用，
貯存幾年最好不過，
事實(shí)也確實(shí)如此。
但有一個(gè)基本條件卻經(jīng)常忽略。
原料品質(zhì)不在考慮范圍內(nèi)，
我們要認(rèn)清楚的是，
制茶工藝中的“烘青”
以及“曬青”。
問題的焦點(diǎn)就在其中，
烘青茶使用的是高溫烘青，
或炒青綠茶所壓制而成的緊壓茶。
緊壓過后仍以烘房高溫干燥，
這樣的茶叫“烘青普洱茶”，
建議別買或者買回來及時(shí)飲用。
茶品殺青溫度高，
酶完全停止作用。
烘干時(shí)進(jìn)一步向綠茶轉(zhuǎn)變，
加上新制茶含水量低，
陳化反潮作用會(huì)讓高溫制程，
茶品快速由清香轉(zhuǎn)為悶味、
霉味，出現(xiàn)類似綠茶受潮后的劣變。
根本無法出現(xiàn)曬青茶，
越陳越香的特色。
曬青茶的殺青溫度與時(shí)間，
都低于烘青。
完成揉捻后，茶葉直接攤開，
以日曬和陰干進(jìn)行干燥，
曬干的過程中還要翻動(dòng)數(shù)次。
干燥完全的曬青毛茶，
顏色墨綠或深綠，
葉身較薄的略帶黃綠色。
曬青毛茶制成的緊壓茶，
干燥方式以自然陰干為佳，
需要晾曬2~3天。
它們?cè)趺磥韰^(qū)別？
烘青茶顏色黃綠，香氣高銳。
湯水滑甜，口感層次少，
入口香氣清甜，泡水相對(duì)較短。
曬青的話顏色墨綠，
外香不明顯。
湯色多為黃綠色，
并且茶湯不通透。
苦澀度高而能回甘。