一杯好茶，味醇韻雅，寧心除煩。要泡出好茶，選取上品茶葉自然重要，但沏茶的水質(zhì)、溫度、器皿、時間及泡茶手法，無一不影響茶的色澤、香氣和味道。
關(guān)于泡茶器皿的選擇上，我們先略說一下紫砂壺：
有人認(rèn)為紫砂壺經(jīng)歷了長久使用后在壺身內(nèi)外積累的茶垢很寶貴，能夠有助于茶香。
這是正確的，但前提是這壺長久依賴泡的是同一種茶。不同的茶積累出的茶垢是不純的，不但不能有助于茶香，相反還會亂了茶味。
所以我們應(yīng)該讓它們“專一”點：一茶一壺，不要一壺多茶。因為紫砂有著很好的透氣性，同時也有很好的吸附作用，長時間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會互相影響茶性。
想要結(jié)合出獨特而曼妙的口感，一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下。當(dāng)然，還要遇到對的人，一個善感的、用心的人，才可慢慢地品出其中的奧妙所在。
今天我們就為各位茶客展示如何泡出一杯好茶。
這是今天的茶席擺設(shè)
茶葉選了均衡性非常高的那卡
水，取山水上，江水中，井水下。水偏酸偏堿都會影響到茶湯的湯色、口感，所以我們選用了ph值在7.0到7.3之間的弱堿山泉水。
洗茶，由于是今年的新茶，而鐵壺的水溫稍高，所以我們會利用高吊注水的方式讓水溫降低，將水溫控制在85-90度。
高吊，環(huán)形注水，讓茶葉攪動起來，這樣的情況下，茶湯會較渾濁，茶中的灰塵容易過濾掉，但這個時候的溫度又不能過高，否則出澀較重，但如果是熟茶，則這個時候的溫度就要高一些。
[閱讀延伸]
高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)。
高吊：水線長，細(xì)。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗所需時間最長，水與葉底激蕩較少。
低沖：水線段，粗。水流在空氣中降溫最少，注滿蓋碗所需時間最短，水與葉底的激蕩較強(qiáng)。
低吊：水線短，細(xì)。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。
洗完茶，前面三泡，出水時間控制在8秒，水溫仍然要控制在不太高，也就是90-95度之間，出湯時間要快，基本以高沖、定點手法泡茶；
此時茶湯蘭香高揚(yáng)，而層次感卻稍微欠缺，這是因為高沖使得茶葉在壺中翻騰激蕩，充分和水摩擦所致。
第四、第五泡，高吊、定點手法，出水時間5秒。
此時茶湯綿密細(xì)滑、厚實沉穩(wěn)，香氣卻有所收斂。這是因為水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入壺中的原因。
第六、第七泡，低吊、螺旋形注水手法，出水時間5秒。
為了讓那卡茶色香味俱全，我們嘗試了不同的注水手法，并不斷的調(diào)整注水速度，最終是低吊螺旋形注水、中等水速下可以讓其獨特的風(fēng)味發(fā)揮到極致。此時在茶味、茶質(zhì)、香氣、厚度、山韻、回甘等等都表現(xiàn)的不錯。
尾段，出水時間可適當(dāng)延長，以低沖、環(huán)形注水手法，這些主要是考慮到水溫方面做出的調(diào)整。
常言說：香靠沖，湯靠吊。
就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感;
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣。
總體說來，要把一款茶泡好喝，需要對器皿、水、沖泡手法等一系列問題反復(fù)試驗，才可略有心。
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