之前我們說了普洱生茶的加工，今天我們來了解一下普洱熟茶的加工工藝。
普洱熟茶是選用云南大葉種曬青毛茶，即生普洱茶，渥堆發(fā)酵而成。其制作工藝是傳統(tǒng)的“渥堆發(fā)酵”工藝，于1973年開始在昆明茶廠試制，1975年試制成功，1976年開始大量生產(chǎn)。
普洱茶是茶中的拉菲，結緣有品味的人。普洱熟茶的制作過程和普洱生茶的制作過程是不一樣的，普洱生茶相比制作普洱熟茶簡單。以下是普洱熟茶加工流程。
制作前的選料
優(yōu)質的普洱茶不論是生茶或是熟茶，選料必須是大葉種喬木茶，條索粗壯肥大，種植過程中不使用化肥及農(nóng)藥。
發(fā)酵用水
發(fā)酵用水則是天然弱堿性地下水，經(jīng)過檢測及蓄水池沉淀后才能使用。
發(fā)酵車間場地的衛(wèi)生條件
發(fā)酵制作前對車間的地面灰塵徹底清理，清水沖洗后通風干燥12小時。也可用更加衛(wèi)生的發(fā)酵框或發(fā)酵車進行發(fā)酵。
渥堆
一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨后蓋上麻布。茶葉內(nèi)部的微生物在發(fā)酵溫度達到40-50度時為最穩(wěn)定，過高會導致微生物大量死亡，茶葉內(nèi)的多酚氧化酶的活性會被鈍化。為達到較好的發(fā)酵溫度，適當?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。整個渥堆工序長短有異，一般是4~6周，也有廠家進行100天左右的長時間發(fā)酵。
翻堆
渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過程，堆溫會逐漸升高，當達到一定溫度時，必須進行翻堆。翻堆時茶葉要在機器里解散，避免結塊和燒心。
發(fā)酵的成熟度
根據(jù)不同山頭的原料有不同的過程控制，簡單來說這個過程就是灑水的比例和次數(shù)及翻堆次數(shù)，制作好的熟茶茶葉的表面呈現(xiàn)為褐紅色。
開溝干燥
發(fā)酵結束后，要及時開堆進行攤晾，通風干燥。這個過程一般在48小時以上，檢查茶葉內(nèi)部的含水量比例。
分選
即將一堆中不同級別的茶分篩出來，拉開價格檔次，按不同級次銷售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。
銷售
熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。