近年來(lái)，生活節(jié)奏加快，人們對(duì)凍干食用菌、菌菇醬、菌菇飲料、食用菌罐頭等各類食用菌即食產(chǎn)品的需求上漲。在市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)品需求增加的情況下，制定食用菌生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，將有利于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。
2022年7月11日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用菌罐頭質(zhì)量通則》，該標(biāo)準(zhǔn)由福建綠承食品有限公司、福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、福建海山食品有限公司、福建紫山集團(tuán)股份有限公司、廈門古龍食品有限公司、麗水市食品藥品與質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)院、安徽拓維檢測(cè)服務(wù)有限公司、臨沂市康發(fā)食品飲料有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)起草，將于2023年8月1日開始實(shí)施。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用菌罐頭質(zhì)量通則》代替gb/t 14151- 2006《蘑菇罐頭》，與gb/t 14151- 2006相比，該標(biāo)準(zhǔn)更改了標(biāo)準(zhǔn)適用花圍、術(shù)語(yǔ)和定義內(nèi)容、產(chǎn)品分類及代號(hào)、原輔材料要求、感官要求、理化要求；刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)”“食品添加劑要求”“缺陷要求”“鮮菇預(yù)煮回收率測(cè)定”；增加了氯化鈉含量計(jì)算公式；更改了“包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存”的內(nèi)容。
《食用菌罐頭質(zhì)量通則》規(guī)定了食用菌罐頭的產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于以鮮、凍、干或鹽漬食用菌為原料，經(jīng)加工制成的罐藏食品。
在“產(chǎn)品分類及代號(hào)”方面，該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料種類，將食用菌罐頭分為單一食用菌罐頭、混合食用菌罐頭；根據(jù)工藝不同分為清水食用菌罐頭、調(diào)味食用菌罐頭、食用菌醬罐頭。此外，該標(biāo)準(zhǔn)明確，食用菌罐頭的產(chǎn)品代號(hào)應(yīng)符合qb/t 2683的要求。
在“要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的原輔料要求、感官要求、理化要求以及凈含量。其中，混合食用菌罐頭優(yōu)級(jí)品種單一品種食用菌含量應(yīng)不少于固形物總量的5%；合格品中單一品種食用菌含量應(yīng)不少于固形物總量的3%。
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《食用菌罐頭質(zhì)量通則》