物以稀為貴，普洱茶古樹茶似乎從一開始就被冠以“稀有”、“珍貴”的名號(hào)，與普通的普洱茶價(jià)格拉開了明顯差距，或許茶客們往往會(huì)暗自問道：貴在何處？答案自然不言而喻，今天就從古樹茶的“六味”來教你如何品鑒古樹茶。
“六味”意為“香氣、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻”，其中六味中最重要的三大關(guān)鍵就是“香氣、茶湯、喉韻”。
香氣
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香氣就會(huì)有天壤之別，普通普洱茶由于根系較淺，養(yǎng)分不足，所以內(nèi)質(zhì)較差，一般只能體現(xiàn)出清香。
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，又因冬季修養(yǎng)，內(nèi)質(zhì)儲(chǔ)存得以最佳狀態(tài)展現(xiàn)。所以，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。想要感受古樹茶的香韻，可以在第一泡茶湯倒出后聞其公道杯，真正古樹茶的香氣必定濃郁而深沉，而臺(tái)地茶是很難在公道杯中呈現(xiàn)出此種香氣的，香氣越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)越足，樹齡就越大。
甜度
這里的甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不是指回甘混，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味。真正的古樹茶其甜感幾乎是所有口感中最先讓味蕾感受到的。
茶湯
茶湯是區(qū)別茶葉好壞最為直觀的方法，春古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤油潤(rùn)明亮，而且這是當(dāng)年春茶的表現(xiàn)。普通普洱茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺；而春古茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大！
品鑒古樹茶茶湯的粘稠度時(shí)，不要一點(diǎn)點(diǎn)地喝入口中就來判斷，應(yīng)該將茶湯大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，而古樹茶滋味的體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，回味無窮。
苦澀
苦澀是茶的本性，任何茶都有，古樹茶雖有苦澀，內(nèi)質(zhì)口感卻極為和諧。為體現(xiàn)這一優(yōu)點(diǎn)，茶友可用臺(tái)地茶和古樹茶進(jìn)行對(duì)比，只用將兩種茶在喝茶時(shí)各留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的普通茶只用喝一口就能感受到極重的苦澀味，而古樹茶放冷之后喝苦澀雖然也會(huì)加重，但其茶香、回甘、生津、甜度等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
苦澀是體現(xiàn)茶好壞的關(guān)鍵，苦澀表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)苦澀這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在普通茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。
喉韻
喉韻是古樹茶特有的，更以古樹茶最勝。古樹茶因?yàn)樽陨聿杵穬?nèi)質(zhì)豐富，在喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，此時(shí)會(huì)感覺呼吸尤為順暢、舒爽度很高，還會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受。
普通普洱茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足，入口時(shí)還沒有累加就已經(jīng)釋放，因而不能形成喉韻，這種喉韻在喝完古樹茶后仍能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足，到后期就連喝白水都能感到喉嚨里有甜味。