找好的生茶相對較容易，無非是價(jià)格問題，找熟茶就太難太難了。這是大滇這些年玩普洱茶最深的感受。我想到生茶的時候，立刻腦海里會有很多款值得喝的茶，而熟茶，卻很有限。太多對熟茶的不滿意使得熟茶背負(fù)上了不好的名聲。
在普洱茶的世界里，熟茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于生茶。但或多或少，也存在著對熟茶的蔑視，比如老茶客不喝熟茶，或者認(rèn)為熟茶沒有存放價(jià)值。針對這些情況，大滇在此提出一些自己的觀點(diǎn)和猜想——
1、熟茶是極富潛力的茶；
2、熟茶也有存放價(jià)值，依然可以越陳越香；
3、熟茶的口感還能做得更豐富；
4、熟茶依然存在著山頭的區(qū)別與春、夏、秋茶發(fā)酵的區(qū)別。
普洱熟茶的貢獻(xiàn)，并不僅僅是加速陳化，可以現(xiàn)喝。熟茶獨(dú)特的口感依然有極其迷人的魅力，只是現(xiàn)階段，對熟茶的認(rèn)識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大家可能有這樣的經(jīng)驗(yàn)，一個不常喝茶的人，對普洱茶的印象，多半來自熟茶，即湯是紅的，可以減肥。對于一個不喝茶的人，正常的熟茶較容易入口，生茶就不見得了；而對一個喝茶要求不太高的人，拿老班章是不適宜的，勐海味也許更對口。在大部分餐廳里，點(diǎn)普洱茶，端上的無疑是熟茶。所以，我認(rèn)為熟茶是極富潛力的茶，在普洱茶市場里的合理份額應(yīng)該占到90%以上。這意味著普洱熟茶可以采用最優(yōu)質(zhì)的原料制作，通常用于存放陳化，而一般常規(guī)茶也應(yīng)該用來發(fā)酵熟茶。
熟茶需要一場革命——這個理念包含了以下概念：
1、一線古樹茶的夏茶、秋茶用來發(fā)酵成熟茶；具體有何優(yōu)勢，需要實(shí)踐來說明，也許口感不一定最佳，但起碼不會差。我不想聽到任何肯定或者否定的言論，所有的猜想和推論，都不如實(shí)踐，不如實(shí)際發(fā)酵一堆茶，來說明問題。
2、二線古樹茶的春、夏秋茶也是可以用來發(fā)酵熟茶的。
3、小樹臺地茶，高海拔茶區(qū)的茶也是可以用來發(fā)酵熟茶的。
以上三種，正是現(xiàn)階段普洱茶行業(yè)所欠缺的。熟茶未來的方向，不在原料上突破，品質(zhì)不可能有大的提高。從產(chǎn)業(yè)的角度來說，熟茶發(fā)展到現(xiàn)在，往前走，最大的敵人，是廠家，是生產(chǎn)者的固步自封。
熟茶的口感可以做得很豐富?；诓煌虾桶l(fā)酵方法，經(jīng)過大滇目前的實(shí)踐，熟茶的口感可以變化多端。但是，無序無標(biāo)準(zhǔn)，不足以推動普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。是時候設(shè)立一個標(biāo)準(zhǔn)，使消費(fèi)者能夠清晰辨別好茶與壞茶，廠商也能分出明確等級，增進(jìn)普洱茶的透明化，降低購買難度。這個標(biāo)準(zhǔn)，還是參照生茶會容易理解些，即：春、夏、秋茶的發(fā)酵，應(yīng)該有不同的價(jià)格。名山古樹、高山海拔、低海拔壩區(qū)的茶，成本不同，價(jià)格應(yīng)該不同。
而這些要全部基于一個假設(shè)：同一地區(qū)，春、夏、秋茶發(fā)酵出的熟茶，有明顯的品質(zhì)區(qū)別。同理，名山古樹、高山海拔、低海拔壩區(qū)的茶，發(fā)酵結(jié)果也應(yīng)該有明確區(qū)別。有發(fā)酵結(jié)果的品質(zhì)區(qū)別為基礎(chǔ)，導(dǎo)致價(jià)格區(qū)別，構(gòu)建一個消費(fèi)者一目了然的體系，是熟茶未來得到發(fā)展和重視的必需。