古樹熟茶的工藝
好茶=好原料+好工藝+好倉儲。這是大滇普洱第一定律。用這條定律去審核普洱古樹熟茶，最大的問題在于工藝上。
一個有趣的現(xiàn)象是：目前商家在解釋自己的古樹熟茶上面，面臨的最大問題就是如何證明是真的古樹茶？人所共知，渥堆發(fā)酵需要噸級以上的原料，由于古樹茶的價格問題，一般商家是沒有實力成噸發(fā)酵的，且渥堆發(fā)酵損耗巨大，非一般商家所能承受。而市場上出售古樹熟茶的，多半又是中小商家。
商家關于這個問題的解釋方法就是用竹筐發(fā)酵或者木箱發(fā)酵。這樣量小也能發(fā)酵。但這又是一個巨大的問題了：這樣做，靠譜嗎？以我喝過木箱發(fā)酵或者竹筐發(fā)酵的茶來說，暫時還是不靠譜的，沒有傳統(tǒng)普洱熟茶的陳香，更多的是近似紅茶的香氣。最靠譜的還是渥堆發(fā)酵。
我們來看看這樣的邏輯：
一，有實力發(fā)酵古樹熟茶的商家往往不去干這個事：因為沒有明確證據證明古樹熟茶優(yōu)于臺地熟茶。真正用古樹原料發(fā)酵出來，售價往往是臺地熟茶的5-10倍，銷售是個大難題。所以，最多只是發(fā)酵少量幾噸，做個嘗試。
二，沒實力發(fā)酵古樹熟茶的商家拼命去宣傳古樹熟茶。往往用臺地茶發(fā)酵的原料冒充古樹熟茶，能賣一片是一片，打一槍換一個地方。反正自己沒把自己當品牌。
三，沒實力渥堆發(fā)酵的中小廠商的確用竹筐、木箱發(fā)酵出來一些啥都不像的半發(fā)酵茶，作為特色茶賣。請記住截止目前為止，關于熟茶的定義，只有使用人工渥堆發(fā)酵的曬青毛茶才是熟茶。這一過程中，除了水熱作用，還有微生物發(fā)酵的因素。在渥堆發(fā)酵中，發(fā)酵場地的養(yǎng)地很重要，養(yǎng)地本身是培養(yǎng)微生物的過程?，F(xiàn)在這些創(chuàng)新的方法省略了這個過程，把熟茶工藝僅僅理解為水的濕熱過程，而忽略了微生物菌種發(fā)酵問題。所以，我暫時還不能認為這樣出來的茶是熟茶。少量試試我認為是可以的，但大量制作一個未成熟工藝的產品風險就很巨大了。也許會有很多消費者購買，但今天的成功，也許就是未來倒下的原因。
總而言之，今天的普洱古樹熟茶，在市場和工藝都未成熟的情況下，更像是一場新的噩夢。一旦卷入其中，普通消費者多半是受傷離場。