第一階段
第一階段的熟茶就像小女孩，純凈、甜。
生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個階段的茶因為在市場上占有相當(dāng)大的比例，所以應(yīng)該引起特別的關(guān)注。應(yīng)該說，這個階段的熟茶對一個茶廠來講確實(shí)也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。
以品味感受熟普的轉(zhuǎn)化在“香甜醇厚滑”五項指標(biāo)中，“醇”應(yīng)該是排在第一位的，只是因為好念好記才放在了后面。大多數(shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因為其“醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙頁原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。
“甜”跟原料、山場有關(guān)。“香”“厚”“滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥的粘稠感覺，我覺得也可以認(rèn)為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因。“厚”一般是“滑”的基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。
從實(shí)際情況來看，渥堆完成后散堆1-2年再壓制成型的茶似乎也能達(dá)到3-5年的口感效果。這個階段的熟茶中，市場占有量最大的應(yīng)該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當(dāng)年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗所完成的熟茶初加工。
第二階段
第二階段的熟茶就像女孩轉(zhuǎn)變成的少女，脫去懵懂無知。
生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。下關(guān)銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。
到8—10年的時候，“熟米香”占主導(dǎo)地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯。當(dāng)初做茶時快速高溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。