以蘇州碧螺春茶為原料，設(shè)計(jì)了16種不同保鮮劑，經(jīng)過(guò)一定條件貯藏老化后，考察它們對(duì)碧螺春茶的保鮮效果。結(jié)果表明：處理9(硅膠和抗壞血酸鈉系列)及處理11(焦亞硫酸鈉和抗壞血酸鈉系列)保鮮效果最好；處理1(鐵粉和氯化鈉系列)、處理6(鐵粉、氯化亞鐵、碳酸氫鈉、反丁烯二酸和沸石系列)、處理12(細(xì)孔硅膠)、處理14(活性干燥劑)保鮮效果較好，并對(duì)感官品質(zhì)各特點(diǎn)與生化成分含量的相關(guān)性做了分析研究完成機(jī)構(gòu)：[1]揚(yáng)州大學(xué)食品工程學(xué)院，揚(yáng)州225009 [2]蘇州市洞庭山碧螺春茶業(yè)有限公司，蘇州215128