在辦公室隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)不少同事喜歡喝茶。有的人喝鐵觀音，有的人喝紅茶，還有人專門收集酒店的袋泡茶。別看喝茶的人多，但要問喝茶對身體有啥好處，什么人該喝什么茶，一知半解者卻十有八九。秋冬季節(jié)來臨，如何喝茶最科學(xué)、最養(yǎng)生呢？記者采訪了中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院茶與健康研究中心主任曹進(jìn)教授、河北省茶葉協(xié)會副秘書長姚立春。
綠茶并非人人適合
從事茶與健康研究已三十余年的曹進(jìn)教授告訴記者，茶中的多酚類物質(zhì)是國際上公認(rèn)的茶葉中最具保健和藥用價值的成分，也是構(gòu)成茶葉特有的口感和湯色的主要成分，能有效地幫助人體解毒、殺菌、抗輻射、防癌、抗癌，而綠茶中茶多酚的含量最高，常喝綠茶有利于防癌。
曹教授提醒，綠茶雖好卻非人人適合。有的人喝了綠茶之后舌頭發(fā)澀、胃痛、惡心，可能與綠茶多酚比較強(qiáng)的收斂作用有關(guān)。高檔綠茶和剛剛上市的新鮮綠茶，茶多酚的含量相對較高，對胃部的刺激比較大，胃腸功能差的老年人，胃腸道慢性炎癥、潰瘍患者，兒童孕婦都不宜長期喝綠茶。
專家支招：將密封保存的新綠茶在常溫狀態(tài)下放置一年，茶多酚部分被氧化，對胃腸道的刺激也會相應(yīng)降低。
黑茶可暖胃降脂
新鮮綠茶茶多酚含量高，胃腸功能差的老年人不宜長期喝，那這些人應(yīng)該喝什么茶呢？曹進(jìn)教授建議，可以喝紅茶、熟普洱茶。
大家知道，不同的茶有不同的顏色。但綠色的鮮葉是如何變成紅、黑顏色的，卻鮮有人知道。曹進(jìn)教授解釋，從綠色的鮮葉變成紅、黑這些顏色的過程是一個氧化過程，形成了這些顏色的物質(zhì)就是茶多酚被氧化以后的氧化產(chǎn)物。紅茶、黑茶經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚被氧化，失去了原有的特性，對胃腸道的刺激減少，變得溫和。而茶多酚的氧化產(chǎn)物，高聚多酚化合物依然具有多酚類物質(zhì)的保健作用，有預(yù)防肥胖、調(diào)整血脂、增強(qiáng)皮膚彈性等作用。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，石家莊市在售茶葉中，除了大家熟知的普洱茶，一種湖南安化產(chǎn)的茶也叫黑茶。據(jù)河北省茶葉協(xié)會副秘書長姚立春介紹，黑茶為我國六大茶類（按顏色可分為紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、綠茶6大類）之一，湖南安化黑茶、云南熟普洱茶等都屬黑茶類。歷史上，安化黑茶一直是我國西北少數(shù)民族不可缺少的日常飲品，有些地區(qū)流傳著“寧可一日無食，不可一日無茶“的說法?，F(xiàn)在，隨著對黑茶功能的了解和加深，內(nèi)地的老百姓也開始關(guān)注和接受黑茶了。
撬開緊密的安化黑茶，有時可以看見一些金黃色的斑點(diǎn)。姚立春解釋，這些金黃色的斑點(diǎn)俗稱金花，學(xué)名冠突散囊菌，是一種益生菌。“發(fā)花“是安化茯茶的關(guān)鍵工藝，而金花的多少也被認(rèn)為是判斷茯茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。因?yàn)樗褪炱斩枰粯?，可以起到一定的降脂、減肥作用。
曹進(jìn)教授認(rèn)為，對飲茶者來說，喜歡一種茶最重要的因素取決于茶的口感，其次才是防病治病的需求。而熟普洱茶和安化黑茶因產(chǎn)地氣候環(huán)境、原料、加工工藝不同，口感也略有不同。喝不慣熟普洱茶的朋友，不妨嘗試一下。
專家支招：秋冬季節(jié)天氣干燥，適合喝溫和、有暖胃作用的茶，如紅茶、熟普洱茶、安化黑茶等。此外，茉-莉花茶也比較適合秋冬喝。茉-莉花茶一般是隔年綠茶和天然茉-莉花茶搭配制成，隔年綠茶比新鮮綠茶溫和，茶多酚部分被氧化，對胃的刺激降低，對補(bǔ)水、潤膚有好處。
速溶紅茶、紅碎茶最好別喝
除茶多酚外，茶中還含有或多或少的咖啡堿和氟（因?yàn)椴铇淠軌蜻x擇性地從土壤、空氣里面吸收氟，儲存在葉片上）。
曹進(jìn)表示，茶中的咖啡堿和氟對人體來說是福也是禍，是把雙刃劍。比如咖啡堿有興奮神經(jīng)的作用，可以提神、利尿、消除疲勞，甚至可以在某種程度上預(yù)防腎結(jié)石、尿道結(jié)石。過量咖啡堿的刺激會影響兒童的睡眠，導(dǎo)致兒童反應(yīng)遲緩。再比如氟可以保護(hù)牙齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松，過量的氟會導(dǎo)致慢性中毒，出現(xiàn)氟斑牙、氟骨癥（四肢關(guān)節(jié)僵硬，嚴(yán)重者癱瘓、死亡）。曹進(jìn)呼吁，為了公眾健康，在茶葉包裝上應(yīng)強(qiáng)制性地標(biāo)明茶葉的氟含量和咖啡因含量。
“速溶紅茶、紅碎茶氟含量最高?！安苓M(jìn)教授介紹，酒店房間中放的袋泡茶就是速溶紅茶，將濾紙袋包裝的茶包放進(jìn)杯子中，熱水一沖馬上就是一杯茶，因其快捷方便，不少人十分喜歡。但這種茶價格低廉，原料主要是粗老茶，所以氟含量較高，“我們曾經(jīng)從來自十幾個國家的70多個紅茶包即袋泡紅茶里面發(fā)現(xiàn)，有三分之一的樣品氟含量嚴(yán)重超標(biāo)。隨后我們又進(jìn)行了動物實(shí)驗(yàn)，動物實(shí)驗(yàn)再次證明長期飲用氟含量高的紅碎茶或者紅速溶茶，確實(shí)能夠?qū)е聞游锏穆苑卸?，產(chǎn)生氟斑牙，出現(xiàn)氟骨癥，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的神經(jīng)損傷、生殖系統(tǒng)損傷?！?br>
專家支招：飯后讓小孩用茶水漱口，茶多酚的抑菌作用能夠相對而言殺滅某些致病的細(xì)菌，有助于清潔口腔，喝點(diǎn)茶水下去還有助于消化。廉價紅碎茶制作的紅茶包不可久飲，最好不要喝。
選茶誤區(qū)1 越香越是茶好
專家糾正：香氣高的茶不見得就是好茶。香氣有可能是香精的作用，碧綠的湯色有可能是人工色素的作用，不能單純以香氣、湯色為標(biāo)準(zhǔn)判斷茶的好壞。
選茶誤區(qū)2 普洱茶越陳越好
專家糾正：存放30年、50年或者甚至60年、70年的普洱茶，如果當(dāng)時加工的原料是比較好的話，確實(shí)會隨著年代的久遠(yuǎn)口感會更加甘甜、圓潤一些。但是如果過久存放，放上一兩百年，茶中的多酚類物質(zhì)長期被氧化的結(jié)果就是炭化。一百年前、兩百年的茶現(xiàn)在很少有，即使有，也是茶渣一塊。