不同的茶對水溫要求是不一樣的。比如大眾化的煎茶（蒸青綠茶）,一般要求水溫去到70℃上下，浸泡3分鐘，因為綠茶許多維生素群及氨基酸都是怕熱的，高溫高熱的情況下，會破壞葉綠素、還有給綠茶調味的氨基酸。所以喝煎茶最好的方法，就是冰泡，用冷開水水浸泡放在冰箱一夜，次日早上喝，也就是某某茶飲料說的"冷萃".
紅茶悶泡法
而上到玉露級別的煎茶或日本茶道中的抹茶，只有一種熱泡法，但對水溫要求極其嚴格：必須在38℃左右的水溫，說白了就是體溫，據(jù)說是日本人接受的中國古代茶道文化教育后，信奉茶與人一樣，是有靈性的生命。要究詰其科學依據(jù)，還得從采制的過程說起：玉露級別的煎茶在采制前必須遮陽20天，好比種植韭菜黃，必須在無光和作用的環(huán)境下生長，植物都離不開光和作用，茶葉就會制造更多的葉綠素，加強對光的吸收，茶樹也會供給更多氨基酸維持葉芽生長，但是，茶葉再怎么努力，也還是擺脫不了人為的陰影：越遮擋，它越努力，最后無功而返，茶葉就積累了許多額外養(yǎng)份。對葉芽畸形的培育，目的就是獲得更好的內質，對茶樹而言，很不人道，但對水的"污染",卻很厚道。