都說普洱茶入門很復雜。那究竟有多復雜呢？即使我長話短說，也很難幾百字說清。今天，我們就只說一項，那就是每片普洱茶形成最初的地方---普洱鮮葉的采摘！
普洱采摘有著“十五采”的說法，這十五采中又分為春七夏三秋四冬一四個季節(jié)。但其實冬茶，大部分普洱產區(qū)都不產不采，是極為少數的茶。
春七，是指春茶可以七采，以清明節(jié)為參考，因每年的雨水氣侯不同會有差異，清明節(jié)前21天左右臺地茶、小樹茶開始發(fā)芽采摘；清明節(jié)前14天中樹茶開采；清明節(jié)前7天大樹茶開采；清明節(jié)前后古樹茶開采，樹齡越大發(fā)芽采摘期就越長，這四種為明前茶；再之后，就是明后三采，明后雨前，明中，明晚，一直采到4月底，春茶采摘完畢。
夏三，是指5月中下旬至6月下旬采摘三次茶葉。云南的夏季多有雨季，所以茶的發(fā)芽率也高，整個夏季除雨水天外，均可采摘。
秋四，指的是秋天雨水少，秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和。秋四，分為前一后三，雨前谷花茶為一采，雨后三采，
冬一，是指11月下旬或12月初，分為秋茶冬采或冬茶冬采，看當年的雨水和陽光情況而有變化，除特殊需求外，一般不進行采摘。
除了季節(jié)，還要注意所有茶葉采摘的時間都是在清晨，一般早上6、7點。生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉(xiāng)之中，而對于普洱茶農來說，就必須外出采摘普洱茶葉了。普洱茶葉的鮮葉采摘好時間在日出后半小時后，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。采摘持續(xù)時間不會很長，一般是到早上十至十二點左右的時候完成采摘工作。
春七并非時間越早越好，云南古樹的海拔較高，同時古樹發(fā)芽較晚，這導致最好的古樹春茶發(fā)芽時間往往在清明前后，這段時間才是古樹春茶的采摘期。
我們現在所品嘗的每一泡茶，無論生熟，大部分都來自于這十五采，但每次采摘，茶農都會留下相當大部分的茶芽，以保證茶樹的正常生長，來年依舊有茶葉可以收，這種不涸澤而漁的道理，是幾千年來中國人民的生產智慧總結。