新茶的基本特性
“早采三天是寶,晚采三天是草”,是民間廣泛流傳的關(guān)于茶葉采摘時(shí)間的一種說(shuō)法,可見(jiàn)人們是多么渴求新茶的到來(lái)。一般來(lái)說(shuō),茶樹(shù)在歷經(jīng)一整個(gè)冬季的休整之后,其積攢的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。體現(xiàn)在口感方面,春茶的苦澀味較弱,而鮮爽感有所加強(qiáng)。這也是許多人喜愛(ài)春茶的原因所在。
不宜多喝新茶的幾個(gè)原因
既然新茶如此寶貝,且春茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),那又為何說(shuō),新茶不宜多喝呢?
首先,新茶通常帶有火氣。新茶的火氣,主要與茶葉的制作過(guò)程有關(guān)。茶葉從采摘到制作完成,通常會(huì)經(jīng)歷萎凋、殺青、揉捻等環(huán)節(jié)。在殺青環(huán)節(jié)中,無(wú)論是炒青還是烘青,都需要通過(guò)高溫來(lái)鈍化酶的活性。而這一過(guò)程,會(huì)讓新茶帶有一定的火氣。
其次,新茶的屬性偏寒。盡管新茶的口感較為鮮爽,但其屬性往往偏寒,這點(diǎn)尤其適用于綠茶。盡管在加工過(guò)程中,我們適當(dāng)改變了茶葉的屬性,但大部分綠茶依然是偏寒的。因而,對(duì)于體弱的人來(lái)說(shuō),新茶是不宜過(guò)多飲用的。
再者,新茶的特性不穩(wěn)定。新茶特性的不穩(wěn)定,指的是茶葉在制作完成之后,依然會(huì)有持續(xù)的變化。這種變化往往造成茶葉的品飲性欠佳,例如出現(xiàn)湯色渾濁、苦澀味重等特點(diǎn)。因此,飲用新茶之前,可先將茶葉靜置兩三天。
隨著新茶的陸續(xù)上市,相信人們可以陸續(xù)品嘗到不同口感的新茶,過(guò)足茶葉的癮。在這里,我們也提醒廣大茶友,新茶雖好,但因其具有的火氣、屬性偏寒等原因,不宜過(guò)量飲用。