新茶的基本特性
“早采三天是寶，晚采三天是草”，是民間廣泛流傳的關(guān)于茶葉采摘時(shí)間的一種說(shuō)法，可見(jiàn)人們是多么渴求新茶的到來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)在歷經(jīng)一整個(gè)冬季的休整之后，其積攢的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。體現(xiàn)在口感方面，春茶的苦澀味較弱，而鮮爽感有所加強(qiáng)。這也是許多人喜愛(ài)春茶的原因所在。
不宜多喝新茶的幾個(gè)原因
既然新茶如此寶貝，且春茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那又為何說(shuō)，新茶不宜多喝呢？
首先，新茶通常帶有火氣。新茶的火氣，主要與茶葉的制作過(guò)程有關(guān)。茶葉從采摘到制作完成，通常會(huì)經(jīng)歷萎凋、殺青、揉捻等環(huán)節(jié)。在殺青環(huán)節(jié)中，無(wú)論是炒青還是烘青，都需要通過(guò)高溫來(lái)鈍化酶的活性。而這一過(guò)程，會(huì)讓新茶帶有一定的火氣。
其次，新茶的屬性偏寒。盡管新茶的口感較為鮮爽，但其屬性往往偏寒，這點(diǎn)尤其適用于綠茶。盡管在加工過(guò)程中，我們適當(dāng)改變了茶葉的屬性，但大部分綠茶依然是偏寒的。因而，對(duì)于體弱的人來(lái)說(shuō)，新茶是不宜過(guò)多飲用的。
再者，新茶的特性不穩(wěn)定。新茶特性的不穩(wěn)定，指的是茶葉在制作完成之后，依然會(huì)有持續(xù)的變化。這種變化往往造成茶葉的品飲性欠佳，例如出現(xiàn)湯色渾濁、苦澀味重等特點(diǎn)。因此，飲用新茶之前，可先將茶葉靜置兩三天。
隨著新茶的陸續(xù)上市，相信人們可以陸續(xù)品嘗到不同口感的新茶，過(guò)足茶葉的癮。在這里，我們也提醒廣大茶友，新茶雖好，但因其具有的火氣、屬性偏寒等原因，不宜過(guò)量飲用。