編者按：這是一個(gè)具體而微，又如影隨形的普洱茶知識性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開設(shè)“古樹茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識。敬請關(guān)注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識大掃盲。
古樹茶小課堂：什么是普洱茶“百山百味”？
導(dǎo)語：我們在講到普洱茶復(fù)雜性的時(shí)候，往往會提到普洱茶有“百山百味、一寨一味”的特點(diǎn)，就是說，雖然都是普洱茶，產(chǎn)自不同的村寨、不同的山頭，就會出現(xiàn)不同的香氣、滋味等特點(diǎn)。那么造成這種現(xiàn)象的原因如何？讓我們一探究竟。
風(fēng)土：百山百味一寨一味的創(chuàng)造者
普洱茶，特別是優(yōu)質(zhì)的古樹茶，有一個(gè)非常鮮明的特性就是“個(gè)性鮮明”。意思是，來自不同山頭、不同村寨，甚至是同一座山的不同山坡的茶，其特性都各不相同。
總體而言，我們認(rèn)為決定普洱茶不同風(fēng)味的因素有三點(diǎn)。其一是茶樹品種，其二是種植方式，其三是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土。那么，這三個(gè)要素中，起到?jīng)Q定性作用的是第三個(gè)，即風(fēng)土。風(fēng)土是一個(gè)高度濃縮的概念，它包括了一個(gè)地區(qū)、一片土地的土壤情況、海拔高度、日照時(shí)長、平均溫度、降雨量、植被狀況等等諸多因素。然而，我們在認(rèn)識這些因素的時(shí)候，又不能將其割裂開來考量，相反，它們之間注定是一種相互制約和相互促進(jìn)的作用。因此，我們在做橫向的比較時(shí)，往往不能簡單的考量一兩個(gè)因素，而是必須意識到任何一個(gè)地區(qū)所出產(chǎn)普洱茶的品質(zhì)是一個(gè)眾多因素綜合作用的結(jié)果。
從這里，我們也能明白為什么古樹茶的復(fù)制幾乎是不可能的。或者我們可以在某一些因素上進(jìn)行有效的人工干預(yù)，但是我們始終無法完全復(fù)制大自然所造就的那一方水土，更無法復(fù)制那一片已經(jīng)生長了數(shù)百年的古茶園。
一句話總結(jié)，“百山百味”的三大因素。1.風(fēng)土既自然環(huán)境，比如：土壤、海拔、日照、溫度、降雨量等。2.茶樹品種。3.栽培方式。其中最為核心的因素是“風(fēng)土”。