肉糜顆粒大小對肉瘤類漢堡樣樣品適口性的影響檢測分析
對牛肉的嫩化作用多通過感官評定,評定結(jié)果存在較多主客觀影響因素。采用質(zhì)構(gòu)儀測定代替感官評價,測定經(jīng)cacl2處理后牛肉的食用物理特性——嫩度、硬度、彈性、膠性和咀嚼性等,可增加評定的合理性。用質(zhì)構(gòu)儀穿刺法和質(zhì)地多面分析（tpa）試驗法,對不同部位的牛肉注射不同濃度、不同量cacl2后的品質(zhì)進行分析。結(jié)果表明,使肉的綜合品質(zhì)較好的較優(yōu)參數(shù)組合為a3、b2、c3,即牛條形腰肉注射5%的濃度為300mmol/l的氯化鈣溶液。其中牛肉的不同部位影響,氯化鈣溶液的注射量次之,氯化鈣溶液的濃度影響較小。
魚貝類、肉、蔬菜、果實、豆、海藻類等的生的測定和加工、烹飪后的測定關(guān)于食品整體的硬度（各種“硬度的要素）的物理性分析
面類（素面也可以）、意大利面等拉伸和壓縮剪切（咬斷）試驗
果凍、冰淇淋、巧克力等，根據(jù)溫度進行溶解試驗
面包、曲奇餅等的膨脹性試驗
納豆等的拉絲（曳絲性）試驗
口香糖、巧克力等，通過體溫和唾液來測定物質(zhì)性的變化
米飯等的一粒和集合的物性等的測定
用超加壓制法測定凝膠化
茶葉等加工后的彈性和填充密度的測定
雞蛋殼等強度測試
測定面包等內(nèi)部方向性
黃油、果醬等“涂抹的測定和摩擦阻力測試
點心和油炸食品的克里斯比感（脆、脆、脆、怪味等）的測定
根據(jù)電釜、煤氣鍋、鍋、蒸籠、壓力鍋、微波爐、烤面包器等的烹飪性差異等，機器開發(fā)用物性分析
口感（官能）的相關(guān)性分析
接近水的粘稠劑等看護食品的物性測定（按照厚生勞動省·閻下困難者用食品（舊·高齡者食品）的硬度基準(zhǔn)）
食品容器和密封膜材料的強度試驗和剝離試驗
jis·jas等規(guī)格
看護食品等的測定
檢測項目
全質(zhì)構(gòu)測試指標(biāo)如下：1. 樣品高度(sample height): 自動量測樣品高度2. 硬度 (hardness): 次下壓區(qū)段內(nèi)力量值3. 脆度 (fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值4. 黏性 (adhesiveness) : a3面積5. 彈性 (springiness): t2 / t16. 咀嚼性 (chewiness) : 膠著性x彈性 = a2 / a1 x 硬度 x 彈性7. 膠著性 (gumminess) ：a2 / a1 x 硬度8. 黏聚性 (cohesivensss)：a2 / a19. 回復(fù)性 (resilience)：a5 / a4
日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀sd-700iidp日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀cr-100日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀rtc-3002d日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀rtc-3005d日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀frts-100n日本imada手動食品硬度fca-dsv-50n日本山本yamaden食物物性測定儀tpu-2d美國博勒飛物性測定儀德國tpa物性測定儀