普洱茶的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他茶類，以至于還沒有一個針對普洱茶的公認(rèn)的定義。說它復(fù)雜，是因為除了對本身定義中的產(chǎn)地、品種、工藝的爭論之外，業(yè)內(nèi)還有所謂地區(qū)、山頭、香氣、樹齡、樹種、茶樹生長方式、倉儲方式、成品外形等五花八門的劃分，因此有了“一入普洱深似海，從此茶葉不好買”的說法。
因此，要了解普洱茶，不但要了解茶葉，還要了解茶山、了解歷史、地理，探索它后面的文化背景，還要追蹤與之相關(guān)的人的生活軌跡。
需要說明的是，這些分類不是絕對的，只是一個大致的情況，并不100%準(zhǔn)確，分類內(nèi)部的界限也不是絕對清晰的，作為普通的普洱愛好者，對這些概念有個了解即可，最終還是要回歸茶的本身。下面就為大家梳理幾種當(dāng)下比較流行的普洱茶分類方法：
第一種：根據(jù)現(xiàn)行國標(biāo)定義按加工工藝及品質(zhì)特征分類
即分為生茶、熟茶。
1、生茶。毛茶自然陳放，未經(jīng)渥堆發(fā)酵的。生茶茶性桀驁，湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津。經(jīng)過若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊涵飄逸。
生茶茶氣濃郁，時間越長，內(nèi)香及活力越盛，價值逐年增加。普洱生茶被稱為“茶多酚王”，野生大葉種原料制成的優(yōu)質(zhì)普洱生茶，所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右，側(cè)重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。
2、熟茶。毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的產(chǎn)物。普洱熟茶茶性溫和，常飲不燥，湯色棗紅晶瑩，香氣醇和溫厚，回甘生津。
熟茶經(jīng)珍藏之后，口感愈陳愈釅。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，保護腸胃，且不影響睡眠。
第二種：按照壓制外形分類
1、散茶。普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散葉形，沒有被緊壓成特殊的形狀，稱為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱者觀察葉片的外形、色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
2、餅茶。扁平圓盤狀，其中標(biāo)準(zhǔn)七子餅每塊凈重357克，根據(jù)古老的計量單位約七兩，又每七個為一筒，表示七七四十九，同時也代表多子多孫的含義，故又名七子餅茶。
3、沱茶。形狀酷似飯碗，直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉，口感鮮活，活性物質(zhì)多。
4、磚茶。大約是磚塊的一半，同樣也是長方形。大部分磚茶都是經(jīng)由西藏、蒙古等地運至各方的，制成這種形狀主要是為了便于運輸。磚茶選料多為成熟葉片，口感醇厚，耐沖泡。
5、金瓜貢茶。壓制成大小不等的半瓜形，從100克到百斤均有。
6、其他形狀。方茶、金菇緊茶、柱茶、竹筒茶等。
第三種：按照茶區(qū)山頭分類
普洱茶從大區(qū)上來說，主產(chǎn)區(qū)分別是：西雙版納州、臨滄市、普洱市三大茶區(qū)，其中最知名、產(chǎn)量最大的是西雙版納州。如果按照產(chǎn)量、平均價格、知名山頭等綜合排名的話，西雙版納是第一，臨滄第二，思茅第三。這是個整體的綜合排名，但各個茶區(qū)仍然有自己非常亮眼的山頭，比如臨滄的冰島，普洱的景邁等。由于山頭古寨眾多，往后另擇時機再作展開。
市場上的普洱茶百分之九十五以上原料都采摘自這三個茶區(qū)，從價格來看，近五年來，市場上普洱茶總體來說都是版納的平均價格高于臨滄和普洱，而臨滄價格又高于普洱，可以看出版納的勐?？h是茶廠最多的地區(qū)，而勐海一帶的茶廠從規(guī)模和產(chǎn)品的影響力都要比別的地區(qū)大一些。
特別說明的是保山茶區(qū)不屬于三大產(chǎn)區(qū)之一，但在另一種說法“四大產(chǎn)區(qū)”則包含。
保山茶區(qū)包括保山、騰沖、龍陵、昌寧等地方的一些山頭。在云南4個主要產(chǎn)茶區(qū)中，緯度最高、平均海拔最高、氣溫最低、日照最少、雨量最少。轄區(qū)保山市、昌寧、騰沖、龍陵、施甸等地，都有茶葉生產(chǎn)，除曬青茶外，昌寧縣亦生產(chǎn)滇紅。保山產(chǎn)區(qū)比較靠北，大部分茶原料被制成滇紅、滇綠以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱餅茶。保山產(chǎn)區(qū)的茶屬果香型，為苦茶區(qū)。
十大著名山頭：老班章、冰島、曼松、昔歸、彎弓、刮風(fēng)寨、麻黑、那卡、老曼娥、困鹿山
第四種：按原料樹種特征分類
可分為野生型、過渡型、人工栽培型3種
1、野生型。是茶樹經(jīng)過長期自然選擇后保留下來的茶樹類型。
野生型千家寨2700茶樹王
2、過渡型?；蜃兓幱谝吧秃拖蛟耘嘈瓦^渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點。主要分布在邦威一帶。
2016年過渡型古樹王采摘
3、栽培型。是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
第五種：按采摘季節(jié)分類
可分為春茶、夏茶、秋茶3種。
1、春茶。按照春茶的時間；春茶又分早春和正春兩種。
早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”，那時的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。
正春茶：早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶是時候了這時候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加，茶樹在次發(fā)出新芽。至此正春茶開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。
春茶的特點：條索肥嫩緊實，芽毫豐滿，色澤烏潤灰白，嫩度優(yōu)于夏、秋茶；湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀毫涌動。香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明。滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿。
2、夏茶。每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“此時春茶采摘以接近尾聲到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”就進入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長的，從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶的特點：條索肥碩緊結(jié)重實，芽長緊細(xì)顯毫。色澤烏褐油潤稍顯灰?guī)Щ?。湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，銀毫飄逸。香氣平和沉悶，略有水腥味。滋味平和，茶湯入口稍淡薄不厚重，苦底較重，口腔收斂性強。
3、秋茶。“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了，這時就進入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。
秋茶的特點：條索緊結(jié)粗大，稍顯芽毫。色澤烏黑油潤稍顯灰?guī)ё?。湯色清亮。香氣較高，多有松煙味，滋味純和，茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強。
第六種：按原來茶樹的樹齡分類
這種分類法并沒有明確的樹齡界限，以下是按照業(yè)內(nèi)人士一般認(rèn)為的樹齡進行大概劃分：
1、千年古樹茶。樹齡在1000年以上，唐代或唐代之前。原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16對之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈完全不同。
2、大樹古樹茶。樹齡在500～1000年，大約相當(dāng)于宋代；云南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。
3、原生態(tài)古樹茶。樹齡在300～500年，大約相當(dāng)于明代，大多胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。
4、生態(tài)古樹茶。樹齡在100～300年，大約相當(dāng)于清代；大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。
5、老樹茶。樹齡在60～100年，大約相當(dāng)于民國，多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡60~100年，不夠100年。
6、小樹茶。樹齡在35～60年，多數(shù)植株樹高80~120cm，每畝約1500~2000株。
7、臺地樹茶。樹齡在0～35年，多數(shù)植株樹高60~90cm，每畝約2000~3000株。
第七種：按原料樹形特征分類
在我國茶樹品種通常按樹型來分，主要為喬木、小喬木、灌木三類，三者從外形、習(xí)性上相比存在著一些基本的區(qū)別。
1、喬木茶。傳統(tǒng)意義上的普洱茶，采喬木樹葉做茶菁，葉片較大，稱為大葉茶。外形：植株高大；植株均有明顯主干；分枝部位高，枝葉稀疏；葉長10－26厘米，葉呈墨綠色。
2、小喬木茶。早期人工栽培的茶樹。外形：植株較高大；植株基部至中部主干明顯；分枝部位偏中高，分枝較稀；葉長10－14厘米，葉呈翠綠色。
3、灌木茶。隨著普洱茶需求量的提高，茶人移植茶樹，制作茶園茶。近年栽培的臺地茶，為了便于采摘，多培植成灌木種，即通?？吹降陌铇浞N，稱為小葉茶。灌木茶葉片單薄，養(yǎng)分少。
調(diào)查了解過云南普洱茶的人都知道，在云南普洱茶區(qū)，茶葉僅有老樹、大樹和臺地之分，并沒有像北方所說的喬木和灌木的區(qū)別，筆者認(rèn)為，普洱茶全是是喬木茶，而臺地茶是為了便于管理而人為地不讓茶樹長的太高，所以才形成了我們現(xiàn)在看到的灌木茶的樣子。從茶樹和根莖上來看，臺地茶也應(yīng)屬于喬木茶。
第八種：按照倉儲后期發(fā)酵環(huán)境分類
可分為干倉茶、濕倉茶2種：
1、干倉普洱茶。指陳放在干燥環(huán)境中自然發(fā)酵的普洱茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶在其發(fā)酵及自然陳化的過程中，總是被置于干燥通風(fēng)的環(huán)境中，這能確保普洱的質(zhì)量，使其沒有霉點。干倉陳放的普洱口味溫和，有更好的衛(wèi)生及健康保障。普茶客的所有產(chǎn)品，都為干倉普洱。
2、濕倉普洱茶。指陳放在潮濕環(huán)境中發(fā)酵的普洱茶。濕倉發(fā)酵縮短了發(fā)酵時間，口味更為濃郁，但易有陳泥或者霉味，甚至產(chǎn)生霉變。因此我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
還有按地區(qū)來的：昆明倉、北京倉、廣東倉、港臺倉、馬來西亞倉……
分類依據(jù)不同，分析角度不同就會產(chǎn)生不同的分類，還有很多其他分類也是見仁見智，限于時間，在此不多作探討......