糖果水分含量的要求
糖果中的水份含量直接影響到產(chǎn)品的口感與保質(zhì)期，是生產(chǎn)中很重要的受控指標(biāo)。由于糖液的沸點(diǎn)溫度與糖液的濃度呈現(xiàn)出一定曲線，所以生產(chǎn)上往往用熬糖溫度來控制溶液中水份含量，如常壓熬糖當(dāng)溫度達(dá)到 150 ℃時(shí)殘留水份為 3% ， 160 ℃時(shí)殘留水份為 2 ℃，但真空熬糖糖液的殘留水份除了和溫度有關(guān)外還和真空度有關(guān)，真空度越高，蒸發(fā)溫度就越低。
如果糖果保存不當(dāng)，在濕度較高的空氣中，就會(huì)大量吸收空氣中的水分，經(jīng)過一定的時(shí)間，糖果開始發(fā)烊，表面開始出現(xiàn)粘感，如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬?，失去外形。糖果在發(fā)烊后，如遇外界空氣驟然干燥，一部分被糖果吸收的水分會(huì)重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴(kuò)散過程中會(huì)使糖果表面原來開始融化的糖的結(jié)晶粒子重又析出，并且進(jìn)行了規(guī)則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發(fā)烊、返砂程度與原配料中還原物質(zhì)的多少與其造成的吸水性有關(guān)，也與貯存過程中空氣的溫度有關(guān)，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它并不產(chǎn)生對(duì)人體健康的影響。
糖漿糖果水分檢測(cè)設(shè)備由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測(cè)定樣品的水份含量。該原理是測(cè)量樣品水分含量的基礎(chǔ)，可以測(cè)量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何,萊希特水分儀是測(cè)試樣品水分含量的可靠選擇，測(cè)試原理滿足gb/t 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測(cè)定儀。
萊希特糖果水分測(cè)定儀lxt-500c技術(shù)規(guī)格：
量程: 90g
顯示分度值: 0.005g（5mg)
可 讀 性: 0.01%
水分測(cè)定范圍：0.01-100%
稱重傳感器: 進(jìn)口電磁力傳感器
溫度范圍：室溫～160℃
加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈
加熱程序：標(biāo)準(zhǔn)、快速、階梯
干燥方式: 自動(dòng)、定時(shí)、手動(dòng)
加熱時(shí)間范圍：1~99分鐘
測(cè)試參數(shù): 水份含量%、固含量%、測(cè)試時(shí)間min、溫度℃、現(xiàn)時(shí)重量g、測(cè)試曲線
秤盤尺寸: 直徑90（mm）
顯示器：lcd液顯
通訊接口: 標(biāo)配rs232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備（選配）
外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高