殺菌鍋設備是使用高溫來對需要殺菌的產(chǎn)品進行殺菌操作的，其是通過將產(chǎn)品之中所具有的微生物進行消除來使得產(chǎn)品擁有較長的保證其或使用壽命。
而設備對于罐裝產(chǎn)品進行殺菌主要是使用熱水以及高壓力來進行的，其可以有效的避免罐裝類產(chǎn)品在溫度上升后導致其內(nèi)部的壓力出現(xiàn)上升，從而導致產(chǎn)品出現(xiàn)跳蓋等現(xiàn)象。所以需要對設備內(nèi)部導入高壓來進行防止這種狀況的產(chǎn)生，通過對罐裝產(chǎn)品的兩端施加反壓力來對產(chǎn)品內(nèi)部所擁有的高壓力進行抵消。
殺菌鍋可以通過對加熱蒸汽、水來對產(chǎn)品進行殺菌。而蒸汽殺菌是通過將高溫蒸汽填充入設備之中來進行殺菌的，其會因為氣體擁有較差的導熱性，從而會導致產(chǎn)品所擁有的溫度會不夠均勻。
而熱水循環(huán)殺菌則是通過將產(chǎn)品*浸入到水中，并提升水溫，使得水流不斷的在設備之中循環(huán)，這能夠使得溫度分布的更均勻。
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